Des entrées - Association Canétoise des Pieds-Noirs et leurs Amis (ACAPNA)

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Des entrées

Nos recettes

AUBERGINES EN PIZZA

Préparation : 15 minutes - Cuisson :20 minutes


Ingrédients Film de la recette

o 3 aubergines
o 3 tomates
o 1 paquet de tranches de fromage fondu
o 3 cuillères à soupe d'huile d'olive o sel et poivre
o 1 bouquet de basilic frais

Laver soigneusement les aubergines et couper les en tranches d' 1/2 cm d'épaisseur.
Les disposer dans un plat allant au four préalablement graissé. Les badigeonner sur leur surface d'huile d'olive et les couvrir de rondelles des 3 tomates et de fromage fondu.
Saler, poivrer et faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 minutes.
Après cuisson, décorer d'une feuille de basilic frais et servir chaud.
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BOULETTES AUX SARDINES

Préparation : 10 minutes - Cuisson :10 minutes


Ingrédients Film de la recette

- 1 kilo de grosses sardines
- 2 œufs
- Mie de pain trempée dans du lait
- Sel, poivre
- Aromates: thym, basilic, menthe fraîche

Enlever les têtes et l'arête centrale. Hacher très finement les poissons et en faire des boulettes avec le pain, les œufs battus et les aromates.
Les rouler dans la farine, puis les mettre à la poêle dans une huile très chaude. Les tourner régulièrement afin de les dorer de tous côtés et les sortir dès qu'elles sont frites.

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BOULETTES DE POISSONS
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients Film de la recette
o 600 gr de filets de poisson au choix
o 2 neufs pas vieux o Chapelure de mie de pain trempée dans du lait (environ 100 gr)
o Faire un hachis d'ail et de persil
o 1 bon jus de citron o Sel, poivre, noix muscade


PRÉPARATION DE LA SAUCE
1 boîte de soupe de poisson, 1 verre de vin blanc, 1 petite boîte de concentré de tomates.
PRÉPARATION
Dans un saladier, mélanger la chair de poisson, émiettée avec la mie de pain.
Ajouter le hachis d'ail et de persil, le sel, le poivre, la noix muscade, et le jus de citron et lier avec les deux œufs .
Faire des boulettes. Dans une casserole, verser la soupe de poisson et le vin blanc. Ajouter éventuellement un peu d'eau si la sauce vous semble trop épaisse.
Disposer les boulettes dans cette sauce, et faire mijoter environ 15 minutes en y incorporant la petite boîte de concentré de tomates pour colorer le tout.
Servir chaud.
Peut accompagner une salade, mais peut aussi être servi en plat principal avec un légume ou un féculent

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Brick aux fruits de mer

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients Film de la recette
- 4 feuilles de brick
-1 litre de moules
- 8 grosses crevettes cuites
- coriandre
- Persil
-1 oignon
-10 cl d'huile
- 2 œufs
- 1 bouquet garni
- sel et poivre

Gratter les moules et les laver plusieurs fois à l'eau. Les faire ouvrir dans une cocotte à feu vif, avec le bouquet garni et du sel. Les décortiquer. Laver et hacher le persil et la coriandre. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile les moules, le persil haché. Saler, poivrer et faire cuire durant 5 mn environ.
Laisser tiédir cette farce. Tapisser le fond d'un plat rond huilé avec les feuilles de brick, en les faisant se chevaucher Déposer ensuite la farce aux fruits de mer au
milieu des feuilles de brick, puis casser deux œufs dessus et replier les feuilles de façon à refermer le "chaussons".
A l'aide d'un pinceau, buffler généreusement les feuilles de brick. Les mettre à dorer au four pendant 5 mn, puis servir immédiatement.

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Cake salé aux olives
Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette

o 250 g de farine o 4 œufs o 15 cl d'huile o 15 cl de vin blanc o 200 g d'olives vertes dénoyautées o 200 g de lardons fumés o 150 g de gruyère râpé o 10 g de beurre o 1 sachet de levure, sel, poivre.

Faire revenir les lardons dans une poêle. Fouetter les veufs avec la farine, la levure, une pincée de sel et deux de poivre. Ajouter l'huile, le vin blanc, les olives, les lardons égouttés et le gruyère. Mélanger le tout et verser cette préparation dans un moule à cake recouvert au préalable d'une chemise de papier sulfurisé beurré (par les 10 g) ou papier alu. Enfourner (thermostat 4) et faire cuire 30 mm. Manger tiède ou froid …

en entrée coupé en tranche avec une salade en kémia coupé en morceaux … avec une bonne anisette … AIE AIE AIE… comme c'est bon

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CALENTICA
Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
- 250g de farine de pois chiches
- 1 litre d'eau-1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à soupe d'huile

- dans un grand saladier, mettre la farine, l'eau et l'huile. bien mélanger à la fourchette.
- verser dans un grand plat à gratin. Mettre au four préchauffé à thermostat 6
- surveiller la cuisson, qui est réalisée au moment où le dessus du flan est bien doré et le flan consistant(25 à 30 mm)

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CALENTITA
Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
250 g de farine de pois chiches,
1 litre d'eau,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Sel et poivre

mélangez la farine de pois chiches à l'eau. Battez la préparation comme pour une omelette. Laissez reposer une nuit. Le lendemain, ajoutez l'huile
d'olive. Salez et poivrez. Battez à nouveau. Versez dans un grand plat creux allant au four. Préchauffez le four au maximum. Enfournez le plat. Faites cuire pendant
20 minutes à forte température. Dégustez chaud.
Et c'est bon, comme là-bas !
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CAROTTES AU CUMIN (ESCABECHE)

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
- 1 kg de carottes,
6 gousses d'ail,
1/2 verre d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
1 litre d'eau,
1 cuillerée à café de paprika,
1 cuillerée à café de cumin en poudre,
1 piment de Cayenne, sel, poivre.

Couper les carottes en rondelles, les mettre dans un faitout, mettre l'eau, l'huile, le paprika, le piment de Cayenne, saler et poivrer, porter à ébullition 10 minutes environ, et baisser le feu, cuire à feu moyen sans couvrir, 25 minutes pour obtenir la réduction de la sauce. A la fin de la cuisson, ajouter l'ail pilé, le cumin, le vinaigre. Retirer du feu et servir froid.

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CHOU - FLEUR en SAUCE TOMATE
Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
1 beau chou-fleur bien blanc,
1 kg de tomates mûres,
sel, poivre et persil

Nettoyer le chou-fleur et le couper en petits bouquets, le mettre à cuire dans l'eau salée.
Préparer la sauce tomate avec tomates, ail, sel et poivre que l'on fait revenir puis la passer à la moulinette.
Dès que le chou-fleur est cuit, l'égoutter, l'arroser avec la sauce tomate, puis parsemer le persil dessus et servir froid ou chaud.

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COCAS
Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
- 2 poivrons rouges
- 4 grosses tomates
- 1 échalote ou oignon
- Huile d'olive
...Eau, sel, Farine

Les poivrons : les faire griller sur les quatre faces, sous le grill de la cuisinière ou sur le charbon de bois. Les faire refroidir à l'intérieur d'une casserole munie de son couvercle ou enroulés dans du papier journal. À froid enlever la peau qui doit tomber presque seule, enlever les graines intérieures, et la queue, les découper en lamelles...
Dans une poêle faire revenir l'échalote dans un peu d'huile, à feu doux, sans la faire roussir
Ajouter les tomates coupées en morceaux, mélanger avec une cuillère en bois, faire réduire le liquide aux trois quarts.
Incorporer les lamelles de poivrons. Faire réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une pâte épaisse..
La pâte : Dans un saladier mettre un demi verre d'eau + un demi verre d'huile d'olive + deux pincées de sel
Mélanger fortement jusqu'à obtention d'une émulsion
Incorporer la farine petit à petit pour obtenir une boule de pâte qui a absorbé tout le liquide.
Étaler la pâte au rouleau ,y découper des cercles (20cm de diamètre)
Sur un 1/2 cercle déposer une à deux cuillérée à soupe de mélange poivrons tomates, recouvrir avec le deuxième 1/2 cercle, rabattre les deux bords sur 1/2 cm pour
bien fermer l'ensemble.
Badigeonner avec un pinceau les deux faces de la coca de jaunes d'œufs.
Mettre à four moyen autour de 20 minutes , juger de la cuisson qui peut varier en fonction de la réduction du liquide dans les tomates.
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Courgettes marinées

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
4 courgettes
4 petits rougets
50 g de crème allégée
2 blancs d'œufs
sel, poivre,

Lavez et essuyez les courgettes. Retirez les pédoncules. Coupez les courgettes en deux, aux deux tiers de leur hauteur de manière à disposer d'un réceptacle et d'un couvercle.
Creusez avec un couteau assez fin pour pouvoir récupérer la chair des courgettes sans entamer la peau. Levez les filets des rougets (vous pouvez aussi demander ce service à votre poissonnier). Réservez au frais la moitié de ces filets.
Passez au mixer l'autre moitié des filets. Avec la chair récupérée, la crème allégée, les blancs d'œufs, le sel et le poivre, remplissez les courgettes évidées avec ce mélange.
Préparez des rectangles d'aluminium ménager. Déposez deux des filets de rouget conservés sur chacun d'eux. Posez une courgette par dessus et formez des papillotes.
Faire cuire 20 minutes sur la grille du four chaud (ou I/2 heure au barbecue).
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EL XATO
Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Le xato est une spécialité de la région catalane du Baix Penedes, on dit que cette fameuse salade tient son nom de l'histoire qui suit : "On raconte qu'un jour, à l'auberge Carcolse, située dans la rue Parelladas, le propriétaire de Santiago Rusinol, illustre artiste lui préparait une salade de ce type. Rusinol était une personne qui d'après Ramon Casas, mangeait très peu. Lorsqu'il a vu le plat tant rempli, il s'exclama «parece un Château » d'ou la dénomination de Xato. " Le Xato est souvent accompagné d'omelette (tortillas)de pomme de terre, de boutifarra, de haricot ou d'artichauts. Cette spécialité se consomme pendant les mois d'hiver et spécialement pendant le carême.

Ingrédients Film de la recette
- 1 scarole ou 1 laitue
- 100g de morue séché
- 100g de thon salé
- 4 grandes anchois
- 100g de thon à l'huile
- 2 tomates
- quelques olives vertes
- sel
Pour la sauce :
- 2 poivrons secs de romesco ou choriceros
- 2 gousses d'ail pelées
- 10 amandes pelées et grillées
- 2 tomates moyennes bien mûres
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1.5 dl d'huile d'olive
- 4 cuillères a café de vinaigre
- ½ piment rouge ou du poivre moulu (possibilité de supprimer ces derniers ingrédients)


Égoutter la salade et la couper en morceaux. La morue et le thon salé doivent être dessalés auparavant en les mettant dans un saladier rempli d'eau et en changeant
l'eau 2 ou 3 fois.. Détacher les filets des anchois en retirant l'arête centrale, couper le thon à l'huile en morceau et les tomates en quartier.
Mettre les poivrons de romesco dans l'eau tiède afin qu'ils se ramollissent, et récupérer ainsi la pulpe en râpant. Faire griller les amandes et les éplucher, faire cuire
les tomates à l'étouffé en les mettant au four ou dans la braise. Dans un mortier, hacher l'ail, les amandes, le piment rouge, les tomates pelées dont on aura ôter les
graines, le piment moulu, la pulpe des poivrons. Bien haché jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte fine. Diluer le tout avec l'huile et le vinaigre.
> Dans un plat, disposer enfin les morceaux de salade, de morue, de thon (dont on aura bien ôter l'eau), le thon à l'huile, les filets d'anchois en forme d'anneau et la
tomate. Ajouter la sauce préparée dans le mortier, mélanger le tout et décorer avec quelques olives. Servir
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FEVES AU CUMIN

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 60 minutes

Ingrédients Film de la recette
250g de fèves,
sel, poivre,
cumin
1 piment de Cayenne

Mettre la veille les fèves à tremper. Le lendemain, les mettre dans une cocotte minute avec le cumin, le sel, le poivre et le piment. Cuire 30 minutes.
Dès qu'elles sont cuites, les égoutter et les saupoudrer de cumin, sel et poivre à nouveau. Environ 1/2 heure de cuisson . Servir chaud.

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Fondue de poivrons

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure 10 minutes

Ingrédients Film de la recette
- 1 Kg de poivrons rouges,
- 6 gousses d'ail
- 1/2 verre d'huile d'olive,
- sel, poivre,
- cumin (1 cuillère à café).

Faire griller les poivrons au four. Les mettre à refroidir dans un journal.
Dès qu'ils sont froids, les peler, ôter leurs graines, rincer, puis coupez en lamelles fines.
Mettre sur le feu dans une poêle les poivrons, l'huile d'olive, les gousses d'ail épluchées mais entières, le sel, poivre et le cumin.
Laisser fondre à petit feu (1 heure environ). Ce plat se mange froid .
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Melsa ou Rate farcie

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
1 rate de veau
-200g de chair à saucisse
-100g de foie d'agneau
-150g de lard haché
- sel poivre
-6 gousses d'ail
-2 piments de Cayenne pilés
-2 cuillerées à soupe de persil
- 100g de mie de pain légèrement trempée dans du lait
-4 cuillerées à soupe d'huile-

Malaxer la chair à saucisse avec la mie de pain essorée. Préparer le foie, mélanger la chair avec de l'ail et le persil haché, bien mélanger le tout, poivrer,  saler et  émietter le piment de Cayenne
- a l'aide d'un couteau, pratiquer une incision à une extrémité de la rate. Passer la lame par
cette ouverture pour creuser l'intérieur de la rate (opérer délicatement afin de ne pas percer la poche)
- introduire la farce de manière à remplir entièrement la rate. Coudre l'ouverture.
- mettre au four, dans un plat à thermostat 6/7, avec 4 cuillerées a soupe d'huile et un verre d'eau
- arroser fréquemment et laisser cuire 1h30 environ
- facultatif : vous pouvez faire griller les rondelles de melsa
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Mousse de fèves

Préparation : 25 minutes - Cuisson : 1 heure 10 minutes

Ingrédients Film de la recette
- 450g de fèves fraîches
- 1 concombre
- 300g de saumon frais
- 1 navet
- 1 c. à soupe de persil + 1 brin pour le décor
- 10 cl de crème fraîche
- 6 œufs
- 30 g de beurre
- Vinaigre de vin blanc
-Vinaigre balsamique
-Huile d'olive extra  vierge
- sel, poivre

Ecosser les fèves et les cuire 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Quand les fèves sont bien tendres, les égoutter et les réduire en purée
dans un mixer .Laver et hacher le persil. Eplucher et laver le concombre et le navet, puis les tailler en julienne. Mettre le saumon dans de
l'eau bouillante un peu salée et aromatisée avec quelques gouttes de vinaigre de vin blanc. Cuire 2 mn. Égoutter et émietter le saumon.
Battre les œufs dans une terrine. Ajouter la crème fraîche, le persil, la purée de fèves, une pincée de sel et de poivre. Mélanger. Beurrer un moule rectangulaire. Verser la moitié de la préparation aux fèves. Puis répartir le saumon émietté. Recouvrir le reste de mousse de fèves. Poser une feuille de papier aluminium sur la terrine. Mettre à four chaud à 180°C au bain marie pendant 1 heure. Laisser refroidir et démouler Disposer la terrine coupée en tranches dans un plat de service ou dans les assiettes. Servir avec les légumes en julienne, arrosés d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Saler, poivrer Décorer avec un brin de persil.
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Oeufs mimosa

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
- 12 œufs, mayonnaise, sel, poivre, jus de citron et éventuellement feuilles de laitue

Durcir les œufs et les laisser refroidir, les écaler, les couper en deux dans le sens de la longueur et en retirer le jaune durci.
Décorer votre plat de feuilles de laitue par exemple et y installer vos blancs d' œufs.
Préparer une mayonnaise, y mélanger ensuite un jus de citron, sel, poivre, et la moitié des jaunes d'œufs réduits en purée.
Farcir les blancs d'œufs de cette mayonnaise. Saupoudrer le tout du reste des jaunes d'œufs passé à la moulinette.
Servir frais;
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Œufs farcis aux anchois

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
o 4 œufs o 8 anchois o Quelques feuilles de cresson o Fines herbes hachées o 1 petite tasse de mayonnaise

Faites durcir les œufs à l'eau bouillante puis les passer à l'eau froide. Couper les en deux dans le sens de la longueur (et réservez les jaunes).
Prenez ensuite les anchois que vous avez fait dessaler.
Les mixer puis les mélanger à la mayonnaise. Remplissez largement les moitiés d'œufs avec ce mélange.
Disposez ces œufs sur un plat préalablement tapissé de cresson.
Passez les jaunes à la moulinette et saupoudrez les œufs de ces jaunes.
Arrosez le tout de fines herbes hachées et servir frais
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Pizza aux anchois

Préparation :15  minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients Film de la recette
POUR LA PATE
- un verre d'eau
- un verre d'huile
- une pincée de sel et ce qui rentre comme farine pour obtenir une pâte souple

Pour l'appareil à pizza  :
un reste de frita ou de la sauce tomate
- des anchois dessalés et séparés en deux filets sans l'arête centrale
-  olives noires
- gruyère râpé et parmesan
- huile d'olive,
- sel, poivre

Dans un moule à tarte préalablement huilé, étaler la pâte.
Y verser la frita ou la sauce tomate. Décorer avec les filets d'anchois et les olives noires.

Saupoudrer le gruyère râpé et le parmesan et arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire à feu modéré 20 à 25 minutes
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Poivrons aux anchois

Préparation :  20 minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
o 3 poivrons verts
o 1 dizaine d'anchois
o Un peu de lait
o Un filet d'huile d'olive
o 2 œufs durs
o Un filet de citron

Prendre les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines.
Faire dessaler la dizaine d'anchois dans du lait froid. Puis faire une purée d'anchois avec le filet d'huile d'olive.
Placez dans chaque moitié de poivrons, des rondelles épaisses d'œuf dur.
Les recouvrir ensuite d'une cuillerée de purée d'anchois.
Saupoudrez le tout d'un œuf dur passé à la moulinette.
Arrosez d'un filet de citron.
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Quiche aux olives

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
PÂTE BRISÉ
o 150 g de farine
o 75 g de beurre
o 1 jaune d'œuf
o I pincée de sel
o un peu d'eau

GARNITURE
o 75 g de gruyère râpé
o 100 g d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
o 4 œufs
o 1 bol de lait
o Fromage râpé, beurre

Préparer votre pâte brisée. Un peu d'eau est nécessaire pour obtenir une pâte souple se détachant bien des bords de votre saladier à préparation. Laissez-la reposer une heure au moins.
Puis beurrez un moule à tarte et étalez la pâte après l'avoir aplatie au rouleau.

Disposez ça et là de petits morceaux de beurre, du gruyère râpé et des olives découpées.
Versez dessus les neufs délayés dans le bol de lait. Parsemez la surface d'une bonne couche de fromage râpé.
Faites cuire à four chaud pendant une bonne demi-heure.
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Salade de couscous au thon


Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
-250g de couscous moyen précuit
- 500g de tomates
- 150 g de petits pois
- 2 boîtes de thon à l'huile
- 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
-3 citrons
- sel, poivre
-1 poivron vert
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 4 brins de persil plat
-1 cœur de laitue
-10 cl d'huile d'olive

Mettre le couscous dans un saladier et l'arroser de 25 cl d'eau bouillante puis laisser refroidir. Faites cuire les petits pois 8 à 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez et égouttez-les. Couper les tomates en petits morceaux et salez-les.
Incorporez au couscous bien aéré avec une fourchette, les petits pois, les tomates et leur jus, le poivron découpé en petits dés, le thon égoutté et écrasé grossièrement à la fourchette, les anchois' coupés en petits morceaux, le persil ( ou du coriandre) ciselés.
Arrosez du jus des 3 citrons et de l'huile d'olive. Poivrez. Mélanger bien le tout.
Couvrez et mettez le tout au réfrigérateur au minimum 3 heures. Au moment de servir, décorez le plat des olives émincées sur un lit de salade de feuilles de laitue.
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Salade de pois chiches et concombres

Préparation : 25 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients Film de la recette
- 1 boîte de pois chiches
-1 concombre
– 80 gr de sarrasin ou de blé concassé (bulghur)
-2 citrons verts
- 2 citrons jaunes
- 1 bouquet ciboulette
-1/2 bouquet de persil
- 6 brins de menthe
- 4 c. à soupe

Rincer les pois chiches sous l'eau chaude. Égouttez - les. Plongez le sarrasin dans 1 litre d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
Goûtez-le en cours de cuisson. Dès que les grains deviennent tendres, égouttez-les dans une passoire. Épluchez le concombre.
Coupez-le en dés réguliers. Versez le sarrasin dans un saladier. Arrosez d'huile d'olive et du jus de deux citrons, un vert et un jaune, mélangez à la fourchette. Laissez tiédir
Ajoutez les pois chiches, les dés de concombre, le persil et la menthe ciselés ainsi que la ciboulette. Salez et poivrez à votre convenance.
Mélangez. Goûtez et corrigez l'assaisonnement en jus de citron, huile, sel et poivre, si cela vous paraît nécessaire.
Mettez cette salade dans le réfrigérateur et, au dernier moment, décorez de fines tranches des citrons restants.

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Salade de poulpe

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
o 400 g. de poulpe prêt à cuire o 200 g. de salade mélangée o 1,51.de court-bouillon o 1 cuillère 1/2 de vinaigre o 4 cuillères à soupe d'huile d'olive o 1 cuillère à café de moutarde o Sel. Poivre.

Faire dégorger le poulpe à l'eau courante environ 15 minutes. Blanchissez - le 3 minutes à l'eau bouillante. Coupez- le en morceaux. Le mettre dans une casserole et le couvrir de court-bouillon froid. Mettre à cuire 50 minutes couvert. Égouttez et laissez refroidir, saler et poivrer. Laver et essorer la salade. Disposez - la sur un plat et répartissez le poulpe. Faire une vinaigrette, sel, poivre, moutarde et huile d'olive et versez la sur la salade.

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Sardines à l'escabèche

préparation : 20 minutes
Ingrédients : Film de la recette :
1 kg de sardines
3 gousses d'ail
2 oignons
2 c à soupe de farine
2 feuilles de laurier
1 c à café de poivre rouge
1/2 verre de vinaigre de vin
1/2 litre d'eau
sel, poivre et 1 petit piment de cayenne
1/2 verre d'huile d'arachide

videz et lavez les sardines à l'eau froide et les essuyer avec papier sopalin, passez les sardines à la farine, faire chauffer l'huile dans une grande poêle, faire dorer les sardines et les réserver dans un plat.

Coupez l'ail et les oignons en lamelles, faire dorer le tout, rajouter un peu de farine, remuez en versant le vinaigre et l'eau, salez poivrez, mettre le piment de Cayenne, le laurier, le poivre rouge, après ébullition faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Napper les sardines de la sauce.

Ce plat peut se servir froid ou chaud.
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Sardines crues au vinaigre


Préparation : 60 minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
1 kilo de sardines
1 bol de gros sel
1 litre de vinaigre de vin Poivre~ thym, laurier
Huile d'olive

Enlever la tête et l'arête des sardines par le ventre sans les rincer. Dans un saladier, disposer une couche de sardines, avec une cuillerée à soupe de sel, puis arroser de vinaigre. Recommencer l'opération en ajoutant en couches successives sardines, sel et vinaigre.
Laisser reposer 3 heures. Jeter le jus, sortir les sardines de la saumure et les égoutter Ranger les sardines dans un bocal en couches successives en ajoutant à chaque couche du poivre, du thym, du laurier et de l'huile d'olive.
Quand le bocal est plein, tasser les sardines et couvrir d'huile. Conserver le bocal au réfrigérateur.
A consommer dès le lendemain, en hors-d'œuvre accompagné de tomates et autres crudités
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Saucisse de foie

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients Film de la recette
- 1 Kg de Foie de veau ou de génisse
- Graisse de cœur
- 150 gr Boyaux
- 2 ou 3 m (2 cm de large et dont vous aurez contrôlé l'étanchéité en les rinçant) Ail: 2 ou 3 gousses
- Cumin en poudre: 2 c à café
- Paprika: 1 c. à café
- Huile: 1 c. à soupe
- Sel Poivre

Hachez la graisse et le foie, ajoutez-y l'ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Remplissez sans excès les boyaux (qui doivent rester souples) à l'aide d'un petit entonnoir. Ficeler les extrémités. Formez des chapelets de 4 ou 5 saucisses pour faciliter la manipulation et piquez avec une aiguille.
Faites revenir doucement dans très peu d'huile froide.
Ne couvrez pas. Retournez dès qu'un côté a pris couleur (la peau doit être croustillante).

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Soubressade

Préparation : 30 minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
Par KG :
- 1 kg de farce à saucisse
- 5 g de poivre
- 15 g de sel
- 15 g de poivre rouge
- 2 gousses d'ail

Pour faciliter la fabrication, demander à un charcutier de la farce à saucisse assaisonnée prête à l'emploi.
Par kilogramme, y rajouter deux gousses d'ail coupées finement - 5 grs de poivre et 15 grs de sel - 10 à 15 grs de poivre rouge
La soubressade peut être mangé soit cru soit cuite, ou même grillée (avec une simple fourchette sur la gazinière) et mise entre 2 tranches de pain.
Normalement le charcutier pourra fournir les boyaux qui proviennent de moutons car ils les faut fins.

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Taboulé made in "là-bas"

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
250 gr de couscous fin
-300 g de tomates pelées
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 50 gr de champignons frais
- 1 verre e demi d'huile d'arachide
- 1 cuillérée à soupe de 4 épices
- sel, poivre
- menthe fraîche.

Dans un grand saladier verser le couscous.
Ajouter sel, poivre et les 4 épices dans ce couscous sec bien mélanger. Mélanger l'huile et un jus de citron, bien le battre et le verser dans le saladier, remues le grain sans arrêt.
Le laisser gonfler 20 min, en le remuant 3 ou 4 fois. Émincer les oignons, les couper en tout petits morceaux et les verser dans le saladier.
Bien mélanger. Ensuite râper les carottes
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Tourte aux épinards

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients Film de la recette
1 pâte brisée
1 livre d'épinards
1 filet de saumon
3 œufs  
1 petit pot de crème fraîche Fromage râpé,
sel poivre

Nettoyer et laver les épinards puis les faire cuire à l'eau. Les égoutter. Faire cuire également le saumon en court bouillon et l'égoutter. Prendre un plat à tarte et étaler la pâte brisée puis arranger les épinards et le saumon dessus émietté, puis battre les neufs avec la crème fraîche et le râpé, le sel et poivre et verser sur la tourte. Faire cuire 1/2heure, feu moyen
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Tourte aux sardines

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure 10 minutes

Ingrédients Film de la recette
750 g de sardines fraîches, 500 de pommes de terre,
2 gros oignons,
1 gousse d'ail,
1 grosse tomate,
Huile d'olive, Sel, Poivre
Thym.

Vider, étêter, laver soigneusement les sardines et les sécher dans un papier absorbant. Peler le pommes de terre et les 2 oignon et les couper en fines rondelles
Huiler copieusement un plat à four ou un moule rond en porcelaine à feu. Dans une terrine, mettre les rondelles de pomme de terre en mélange avec les rondelles
d'oignons, les saler, les poivrer, ajouter 1 grosse gousse d'ail pressée au presse? ail et une bonne pincée de thym émietté. Bien mélanger le ton avant d'en garnir le
fond du plat à four choisi, coucher par dessus une tomate coupée en rondelles et recouvrir avec les sardines disposées en étoile. Arroser largement d'huile d'olive
saupoudrer encore d'un peu de thym et porter le plat au four préchauffé (thermostat 5?5, 5) pour 40 minutes environ. Monter le thermostat à 6?5?7 pour le restant
de la cuisson (30 minutes environ).
Couvrir d'une feuille d'aluminium ménager en fin de cuisson pour éviter que les sardines ne dessèchent trop. Servir à même le plat de cuisson, en complétant ce gratin
d'une salade verte
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Velouté de poivrons

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients Film de la recette
4 poivrons rouges
-1 gousse d'ail
-1 pointe de couteau de piment en poudre
-2 oignons nouveaux
- 4 yaourts veloutés
- sel, poivre moulu

Préchauffez le four thermostat ra°7 (210°c).Lavez et essuyez les poivrons que vous passerez au four pour les griller de tous côtés comme pour la salade algérienne. Vous enlèverez la peau et réduirez la chair en fine purée dans un mixeur . Mélangez cette purée avec les yaourts. Ajoutez le sel, le poivre et le piment en poudre. Pelez les oignons et hachez les fermement. Pelez l'ail et pressez-le. Mélangez le tout et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

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Vol-au-vent

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients Film de la recette
6 Vol-au-vent
- 1 kg de veau coupé en morceaux
-250 g d'olives vertes dénoyautées
-250 g de champignons
-400 g de carottes coupées en rondelles
- laurier, thym, sel, poivre
- 1 c. à soupe rase de farine
- 1 oignon - 1 gousse d'ail
- 1 tomate mûre
-1 c. de concentré de tomates -1 litre d'eau et huile pour friture

Faire revenir la viande dans une cocotte. Dès qu'elle est bien dorée, la retirer et faire revenir à feu doux l'oignon découpé en lamelles.
Ajouter la tomate épépinée et coupée en morceaux. Laisser mijoter 5 bonnes minutes. Puis ajouter l'ail pilé, les carottes, les champignons
et les olives préalablement dessalées. Laisser cuire 5 minutes puis saupoudrer la cuillère de avine et ajouter le litre d'eau.
Porter à ébullition, ajouter la viande, saler et poivrer Mettre le thym et le laurier et laisser cuire une heure.
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Vol au vent aux fruits de mer

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
1 grand verre de sauce Béchamel
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 200 gr de poisson cuit à l'eau
- 100 gr de crevettes cuites ou décortiquées
- 100 gr de champignons émincés et cuits au beurre
- Quelques moules cuites dans du vin blanc
- sel et poivre
- 1 verre de vin blanc
- 4 bouchées à la reine

Cuire le poisson 10 mn dans le vin blanc.
Ouvrir les moules à couvert et réserver le jus de cuisson qui sera filtré.
Préparer la sauce Béchamel et y ajouter ce jus de cuisson, les crevettes et les champignons.
Mélanger cette préparation au poisson et moules sans leur coquille.
Ramener à ébullition puis lier le tout avec le jaune d'œuf et la crème fraîche.
Bien malaxer ce mélange et assaisonner de sel et poivre.
Garnir les bouchées à la reine et servir chaud.

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Sardines à l'escabèche de Josette

préparation : 20 minutes
Ingrédients : Film de la recette :
2 kilos de sardines fraîches
6 gousses d'ail
une cuillère à soupe de poivre rouge doux
3 feuilles de laurier
huile d'olive
½verre de vinaigre
½verre d'eau
sel poivre cumin

Nettoyer les sardines et couper la tête. Rouler les sardines dans la farine et les faire cuire dans l'huile.Les mettre dans un saladier profond.

Jeter l'huile de friture des sardines et rajouter de l'huile dans la poêle. Faire revenir l'ail coupé en morceaux(feu doux)

Ajouter le poivre rouge, le cumin saler poivrer (attention le poivre rouge ne doit pas noircir Certaines grands-mères le mettaient hors du feu)

Ajouter le vinaigre et le laurier

Laisser bouillir et ajouter le ½ verre d'eau

Laisser mijoter 10 minutes

Verser cette sauce sur les sardines.

Les sardines à l'escabèche peuvent se manger aussitôt ou froides.

Elles se conservent plusieurs jours.
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ASSOCIATION CANETOISE DES PIEDS-NOIRS ET LEURS AMIS
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