Des légumes - Association Canétoise des Pieds-Noirs et leurs Amis (ACAPNA)

Aller au contenu

Menu principal :

Des légumes

Nos recettes

Aubergines à l’ail

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients
1 kg de petites aubergines, 4/5 gousses d'ail, 1 /2 verre de vinaigre, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d' origan.
PRÉPARATION
Prendre des aubergines, plutôt petites. Ne pas les éplucher. Les couper en lamelles (pas trop fines). Les faire dégorger au sel. Les éponger. Les faire cuire dans de l'eau chaude. Les égoutter. Préparer dans un saladier : de l'ail coupé en petits bouts avec du vinaigre Puis une rangée d'aubergines et parsemer d'origan. Verser de l'huile d'olive à la fin. Saler, poivrer et manger frais.

--------------------------------------------------------------------------------------


Aubergine aux pâtes en gratin

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients

o 1 bon kilo d'aubergines.o 200g de nouilles plates.o 1 petite boîte de coulis de tomate.o Gruyère râpé.o 1 oignon, 2 gousses d'ail et bouquet garni
PRÉPARATION
Peler les aubergines, les couper en tranches fines, les mettre à dégorger dans une passoire avec du sel, les rincer, les essuyer et les faire frire dans une poêle, les égoutter sur du papier absorbant pour leur enlever le gras, faire une sauce tomate avec des tomates coupées en morceaux, oignons, ail et bouquet garni. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante, puis les égoutter. Beurrer un plat à gratin. Mettre une couche d'aubergines au fond, l'arroser de sauce tomate, puis de râpé. Finir de remplir le plat avec les aubergines, sauce tomate et râpé. Faire gratiner au four, 20 minutes environ.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Aubergine en pizza

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients

(pour 6 personnes)
o 3 aubergines o 3 tomates o 1 paquet de tranches de fromage fondu o 3 cuillères à soupe d'huile d'olive o sel et poivre o 1 bouquet de basilic frais
Laver soigneusement les aubergines et couper les en tranches d' 1/2 cm d'épaisseur. Les disposer dans un plat allant au four préalablement graissé. Les badigeonner sur leur surface d'huile d'olive et les couvrir de rondelles des 3 tomates et de fromage fondu. Saler, poivrer et faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 minutes. Après cuisson, décorer d'une feuille de basilic frais et servir chaud.

--------------------------------------------------------------------------------------

Carottes au cumin (Escabeche)

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients

- 1 kg de carottes, 6 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 litre d'eau, 1 cuillerée à café de paprika, 1 cuillerée à café de cumin en poudre, 1 piment de Cayenne, sel, poivre.
PREPARATION
Couper les carottes en rondelles, les mettre dans un faitout, mettre l'eau, l'huile, le paprika, le piment de Cayenne, saler et poivrer, porter à ébullition 10 minutes environ, et baisser le feu, cuire à feu moyen sans couvrir, 25 minutes pour obtenir la réduction de la sauce. A la fin de la cuisson, ajouter l'ail pilé, le cumin, le vinaigre. Retirer du feu et servir froid.

--------------------------------------------------------------------------------------


Chou-fleur en sauce tomate

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients

1 beau chou-fleur bien blanc, 1 kg de tomates mûres, sel, poivre et persil.
PREPARATION
Nettoyer le chou-fleur et le couper en petits bouquets, le mettre à cuire dans l'eau salée.
Préparer la sauce tomate avec tomates, ail, sel et poivre que l'on fait revenir puis la passer à la moulinette.
Dès que le chou-fleur est cuit, l'égoutter, l'arroser avec la sauce tomate, puis parsemer le persil dessus et servir froid ou chaud.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Courgettes au riz

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients

(pour 4 personnes)
o 4 courgettes moyennes o 100 g de riz o 2 cuillères à soupe d'huile o 3 gousses d'ail o 2 œufs o 2 cuillères à soupe de crème fraîche o 75 g d'emmental râpé o Sel, poivre, o 1 bouquet de menthe fraîche o 1 branche de romarin
PRÉPARATION
Laver les courgettes sans les éplucher. Couper les en bâtonnets réguliers et les réserver. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et faire blondir les gousses d'ail avec le romarin pendant quelques minutes, puis jeter le romarin. Ajouter les courgettes afin de les faire revenir à feu vif pendant 5 mm, puis baisser le feu. Ajouter le riz préalablement lavé, puis mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 mn. Préchauffer votre four thermostat 7. ôter du feu, saler et poivrer, incorporer rapidement les 2 œufs, la crème, les 3/4 de l'emmental râpé, puis mélanger bien le tout. Verser la préparation dans un plat à gratin préalablement huilé.
Disperser sur la surface le reste de l'emmental râpé puis enfourner pendant 25 mn

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Courgettes marinées

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients

4 courgettes 4 petits rougets 50 g de crème allégée 2 blancs d'oeufs sel, poivre,
PRÉPARATION
Lavez et essuyez les courgettes. Retirez les pédoncules. Coupez les courgettes en deux, aux deux tiers de leur hauteur de manière à disposer d'un réceptacle et d'un
couvercle. Creusez avec un couteau assez fin pour pouvoir récupérer la chair des courgettes sans entamer la peau. Levez les filets des rougets (vous pouvez aussi
demander ce service à votre poissonnier). Réservez au frais la moitié de ces filets. Passez au mixer l'autre moitié des filets. Avec la chair récupérée, la crème allégée,
les blancs d'oeufs, le sel et le poivre, remplissez les courgettes évidées avec ce mélange.
Préparez des rectangles d'aluminium ménager. Déposez deux des filets de rouget conservés sur chacun d'eux. Posez une courgette par?dessus et formez des
papillotes. Faire cuire 20 minutes sur la grille du four chaud (ou I/2 heure au barbecue).

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Croquettes de semoule à la sauce tomate

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients

o 1 /4 de litre de lait o 100 g de semoule o 2 oeufs o 80 g de gruyère rapé o Un peu de jambon haché o Sauce tomate
o Huile de friture o Sel, poivre
PRÉPARATION
Jeter en pluie dans 1/4 de litre de lait, 100 g de semoule. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez 2 oeufs entiers, 80 g de gruyère rapé et 2 cuillères à soupe de
jambon haché. Mélangez bien et laissez refroidir. Lorsque la préparation est bien ferme, façonnez dans vos mains farinées des petites croquettes. Faites les cuire et
dorer dans l'huile. Présentez en même temps une saucière de sauce tomate bien chaude.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Fèves au cumin

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients

250g de fèves, sel, poivre, cumin et 1 piment de Cayenne
PREPARATION
Mettre la veille les fèves à tremper. Le lendemain, les mettre dans une cocotte minute avec le cumin, le sel, le poivre et le piment. Dès
qu'elles sont cuites, les égoutter et les saupoudrer de cumin, sel et poivre à nouveau. Environ 1/2 heure de cuisson . Servir chaud.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Fèves en sauce

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45  minutes

Ingrédients Film de la recette
o 2 cuillerées d'huile sans goût
o 1 cuillerée d'huile d'olive
o 150 g de petit salé
o 3 ou 4 feuilles de laurier
o 1 branche de thym
o 2 ou 3 clous de girofle
o 2 gousses d'ail
o 3 oignons frais
o 1 hachis de persil
o 1 kg de fèves vertes
o 7 ou 8 feuilles de menthe fraîche


Dans une cocotte de préférence, mettre 2 cuillerées d'huile sans goût et une cuillerée d'huile d'olive, le petit salé avec 3 ou 4 feuilles de laurier, une branche de thym, 2 ou 3 clous de girofle, l'ail et l'oignon.

Faire revenir environ 5 minutes et ajouter les fèves qu'on aura épluchées auparavant.

Remuer pour imprégner les fèves de la sauce. Laisser cuire 2 ou 3 minutes.

Ajouter de l'eau bouillante (qu'on aura fait chauffer à part), au ras des fèves.

Laisser cuire. Au bout d'un quart d'heure de cuisson douce, ajouter une cuillerée d'huile d'olive et 7 ou 8 feuilles de menthe fraîche. 5 minutes après, ajouter un peu de persil haché. Cuisson environ 20 minutes au total.

Quand les fèves sont molles, c'est cuit. Ajouter alors, si on l'aime, du cumin. Remuer.

Arrêter le feu et laisser reposer (2 ou 3 heures).

A préparer à l'avance.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Fondue de poivrons

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 1 heure 10 minutes

Ingrédients Film de la recette
- 1 Kg de poivrons rouges,
- quelques gousses d'ail (5 ou 6),
- 1/2 verre d'huile d'olive,
- sel, poivre,
-cumin (1 cuillère à café).


Faire griller les poivrons au four.

Les mettre à refroidir dans un journal.

Dès qu'ils sont froids, les peler, ôter leurs graines, rincer, puis coupez en lamelles fines.

Mettre sur le feu dans une poêle les poivrons, l'huile d'olive, les gousses d'ail épluchées mais entières, le sel, poivre et le cumin.

Laisser fondre à petit feu (1 heure environ). Ce plat se mange froid .

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kesra

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

o 1 verre à moutarde et demi de semoule fine
o 1 verre à moutarde et demi de semoule moyenne
o 1 cuillère à café rase de sel fin
o 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive
o 1 verre à moutarde d'eau tiède


Mélanger le tout avec fourchette dans un saladier, puis pétrir sur plan de travail.

Faire des boules puis aplatir en galette d' l cm à l,5 cm d'épaisseur.

Cuire à la poêle couverte 1/2h en faisant tourner à plat la galette.

Retourner la galette autant de fois qu'il vous plaira sans la
casser.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Nœuds de cravate au safran

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients Film de la recette
- 400 g de pâtes en noeuds de cravate
- 100 g de mascarpone frais
- 1 dose de safran en poudre
- 100 g de parmesan râpé
- 1 filet d'huile d'olive vierge
- sel et poivre en grains


Mettre une grande quantité d'eau salée dans une casserole.

Verser un filet d'huile d'olive. Porter à ébullition. Plonger les noeuds de cravate dans l'eau bouillante.

Les faire cuire "al dente". Pendant ce temps, mettre le mascarpone dans un saladier Verser le safran et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter une cuillère à café d'eau de cuisson des pâtes. Mélanger à nouveau.

Égoutter soigneusement les noeuds de cravate. Les transférer dans le saladier avec la préparation au mascarpone.

Mélanger Saupoudrer généreusement le plat avec du parmesan râpé.

Saler et ajouter le poivre en grains fraîchement moulu.

Servir aussitôt directement dans le saladier

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Poivrons aux anchois

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients Film de la recette
o 3 poivrons verts
o 1 dizaine d'anchois
o Un peu de lait
o Un filet d'huile d'olive
o 2 oeufs durs
o Un filet de citron


Prendre les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines.

Faire dessaler la dizaine d'anchois dans du lait froid. Puis faire une purée d'anchois avec le filet d'huile d'olive.

Placez dans chaque moitié de poivrons, des rondelles épaisses d'oeuf dur.

Les recouvrir ensuite d'une cuillerée de purée d'anchois.

Saupoudrez le tout d'un neuf dur passé à la moulinette.

Arrosez d'un filet de citron.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Pommes de terre au cumin, sauce avocat

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients Film de la recette
o 1 kg de pommes de terre nouvelles
o un peu d'huile d'olive
o: 4 cuillerées de cumin,
o sel

Sauce :
- 2 gros avocats
- 1/2 dl de crème aigre
- 1/2 citrons
- sel, poivre

Brosser les pommes de terre à fond sous l'eau courante et les partager en deux:

Les enduire complètement d'huile d'olive et les tremper dans le cumin.

Bien huiler une tôle à pâtisserie et y déposer les pommes de terre, la tranche tournée vers le haut.

Faire cuire pendant environ 40 à 45 min dans le four (préchauffé) à 180°c.

Ne saler qu'en fin de cuisson.

Pour la sauce : partager les avocats dans le sens de la longueur et ôter le noyau. A
l'aide d'une cuiller à café, prélever la chair que l'on écrase à la fourchette, ou que l'on passe au mixer Ajouter à ces avocats, la crème aigre et brasser le tout jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Purée de pois cassés

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients Film de la recette
* 500 g de pois cassés 300 gr de carottes * un oignon *4 clous de girofle *beurre *bouquet garni *2 gousses d'ail

Peler les carottes et les laver. Les mettre dans un autocuiseur avec les pois cassés lavés.

Couvrir d'eau froide et ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les gousses d'ail.

Laisser cuire 20 à 30 minutes puis sortir les légumes et les passer à la moulinette puis au mixeur.

Mettre une noix de beurre.

Saler, poivrer. Servir chaud accompagnée de tranches de pain rassis frites à l'huile.

Vous pouvez y ajouter des chipolatas cuites à la poêle.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Purée de pois chiches

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
1 boite 4/4 de pois chiches
3 gousses d'ail
2 citrons
15cl d'huile
sel

Pelez et pressez les gousses d'ail.

Mélangez-les à l'huile d'olive avec le jus des citrons.

Salez légèrement. Rincez les pois chiches à l'eau froide et égouttez-les.

Mixez-les en y incorporant le me/ange d'ail et d'huile.

Dressez la purée obtenue dans un plat creux.

Servez frais accompagné de pains grillés.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Purée de pois chiches au sésame

Préparation : 15 minutes – attente : 12 heures - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients Film de la recette
.o 200 gr de pois chiches secs
o 2 c. à soupe de graines de sésame
o  2 citrons
o 2 gousses d'ail
o 6 brins de persil
o 1 petit piment
o 1 brin de sauge
o 1 c. à café de bicarbonate de soude (en pharmacie)
o 4 c. à soupe d'huile d'olive
o sel

Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide additionnée du bicarbonate de soude, pendant 12 heures.à moins de les acheter en boîte ou bocal.

Le lendemain, égouttez-les. Versez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau puis ajoutez 3 feuilles de sauge. Portez à ébullition et laissez cuire 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez-les.

Réservez 25 cl du liquide de cuisson. Pelez l'ail et ciselez le persil. Versez le tout dans le bol du mixeur avec les pois chiches égouttés, les graines de sésame, 3 cuillères. à soupe d'huile d'olive, le jus des citrons, 1 cuillère. à café de sel et une petite lamelle de piment.

Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène, incorporez peu à peu 25 cl d'eau de cuisson de pois chiches en mélangeant, la pâte doit avoir la consistance d'une mayonnaise.

Versez-la dans un plat creux, arrosez-la d'une cuillères à soupe d'huile d'olive versée en filet.

Décorez du brin de sauge et de petites lamelles de piment. Placez-la au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Servez frais, accompagnée de crudités et de pain de campagne.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Topinambours à l’Algérienne

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients Film de la recette
1,2 kg de topinambours,
2 oranges à jus non traitées,
2 oignons (doux si possible),
2 c. à s. d'huile d'olive,
1 c.à c. de graines de coriandre,
3 brins de coriandre fraîche,
sel,
poivre du moulin.


Prélevez sur une orange un ou deux rubans de zeste et hachez-le finement : il en faut la valeur d'une cuillère à soupe. Réservez.

Pressez les oranges. Effeuillez la coriandre. Épluchez les oignons et coupez-les en 8 de telle sorte qu'ils se défassent en " pétales ".

Épluchez les topinambours et coupez-les en gros quartiers. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive doucement, ajoutez les graines de coriandre, puis mettez-y à revenir les pétales d'oignon et, lorsqu'ils sont devenus transparents, les topinambours.

Mélangez soigneusement de façon à ce que les légumes s'enrobent bien d'huile. Mouillez avec le jus d'orange, salez,
poivrez et couvrez.

Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Vérifiez la cuisson de la pointe d'un couteau. Si les topinambours vous semblent à point, ajoutez le zeste et vérifiez l'assaisonnement.

Versez le tout dans un plat bien chaud et parsemez avec la coriandre effeuillée.

Ce plat peut se servir chaud avec une viande (épaule d'agneau rôtie, canard, échine de porc rôtie).Ou en entrée, froid ou tiède.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tramousses

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
o 500 g de lupins secs,
o gros sel

Mettre à tremper toute une nuit les 500 g de lupins secs.

Le lendemain, jeter l'eau et faire cuire dans l'eau 1 heure et demie les lupins à la cocotte minute.

Les mettre ensuite en bocaux recouverts d'eau et avec du gros sel.

Pendant 15 jours, changer l'eau chaque jour sans oublier d'ajouter le gros sel.

Au bout de 15 jours, vous pouvez les déguster en kémia .





 
ASSOCIATION CANETOISE DES PIEDS-NOIRS ET LEURS AMIS
Retourner au contenu | Retourner au menu