Des Plats complets et Soupes - Association Canétoise des Pieds-Noirs et leurs Amis (ACAPNA)

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Des Plats complets et Soupes

Nos recettes

Chorba

Préparation :30 minutes - Cuisson :1 heure 10 minutes

Ingrédients Film de la recette
*500 gr de mouton
*1/2 boîte de haricots blancs
* 1/2 boîte de pois chiches
*2 oignons coupés en morceaux
*1 courgette,
*2 tomates mûres hachées grossièrement
*3 cuillerées à soupe d'huile, *3 gousses d'ail
*2 litres d'eau environ,
*1 cuillère à soupe de coriandre
*persil,
*2 poignée de petites pâtes, *sel,
* poivre
* 1 sachet de safran.

Coupez la viande et les légumes en petits morceaux. Faire chauffer l'huile.
Faire revenir vivement la viande, puis l'oignon et la tomate, enfin les courgettes.
Donner un tour. Ajouter l'ail et le persil, saler et bien poivrer.
Verser l'eau chaude, la coriandre, le safran, les boîtes ce haricots et de pois chiches (avec leur eau). Laisser cuire couvert pendant 1 heure.
Avant de servir, verser les petites pâtes à potage.

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Courgettes farcies (chair à saucisses)

Préparation :20 minutes - Cuisson :45 minutes

Ingrédients
3 petites courgettes par personne,
200 gr de chair à saucisse,
1 jaune d'œuf,
Sel, poivre,
ail,
Chapelure,
1/2 verre d'eau,
Margarine ou huile.

Éplucher les courgettes, les creuser dans le sens de la longueur, mélanger la chair à saucisse avec la chair des courgettes, ajouter sel, poivre, ail et jaune d'œuf.

Garnir chaque courgette de cette préparation, mettre dans un plat à gratin, arroser du 1/2 verre d'eau, mettre quelques noix de margarine, saupoudrer de chapelure, cuire au four (à four modéré) 30 minutes ou à la cocotte couverte 40 minutes.

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Couscous

préparation et cuisson : 3 Heures
Ingrédients : Recette :
o 1 Kg de semoule de couscous moyenne
o 1,5 kg d'épaule d'agneau en morceaux
o 1,5 kg de poulet
o 500 g de potiron
o 2 oignons
o 1 poivron
o 2 carotte
o 2 navets
o 1 aubergine moyenne
o 2 courgettes moyennes
o 2 tomates
o 1 boîte de 250 g de pois chiches
o 1 tube d'harissa
o 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
o Sel, poivre

Pelez le potiron, les oignons, les carottes et les navets. Pelez et épépinez les tomates. Ne pelez pas les autres légumes. Émincez les oignons et coupez tous les autres légumes en morceaux. Enlevez les graines du poivron.
Faites chauffer 6 cuillerées à soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier ou d'un cuit vapeur. Faites-y revenir les morceaux d'oignons, de carottes, de navets, de poivron et d'aubergine 5 minutes en remuant. Salez et poivrez.
Ajoutez l'agneau et faites-le revenir 5 minutes. Versez 2,5 litres d'eau, couvrez le couscoussier et laissez bouillonner à petit feu 1 h 30.
Ajoutez les morceaux de tomates, de potiron et de courgettes. Laissez frémir encore 30 minutes.
Mettez la semoule de couscous dans un grand plat creux et arrosez-la avec 10 cl d'eau salée et le reste d'huile d'olive. Laissez gonfler la semoule 10 minutes. Aérez-la en la soulevant avec une fourchette et en écrasant les grumeaux. Faites reposer la semoule de nouveau 15 minutes, puis versez-la dans la partie haute du couscoussier, au-dessus du bouillon. Couvrez et laissez cuire 15 minutes après le début du passage de la vapeur.
Remettez la semoule dans le plat creux et aérez-la de nouveau à la fourchette. Reversez-la dans le couscoussier, et laissez cuire 10 minutes.
Aérez encore une fois la semoule avant de la servir.
Rincez et égouttez les pois chiches, plongez-les dans le bouillon pour les réchauffer Disposez la semoule dans un plat. Placez la viande dans une grande assiette creuse. Servez le bouillon et les légumes dans une soupière. Présentez l'harissa dans une coupelle.
Vous pouvez opter, selon votre goût pour une semoule fine, moyenne ou grosse.
Tour de main :
Isolez le cercle d'emboîtage du couscoussier avec un torchon humide pour éviter que la vapeur ne s'échappe à cet endroit.
Quelques conseils :
Pour un couscous traditionnel, n'utilisez pas de semoule précuite. C'est la longue cuisson de la semoule au-dessus du bouillon qui la parfume. Il est possible d'ajouter à ce couscous un morceau de bœuf choisi de préférence dans la macreuse.
Servez le couscous avec un petit saladier de légumes variés crus finement émincés et macérés dès la veille avec de l'harissa dans un peu de vinaigre.

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Couscous à l'agneau

préparation et cuisson : 3 Heures
Ingrédients : Recette :
o 500 g de semoule de couscous moyenne
o 1,5 kg d'épaule d'agneau en morceaux
o 500 g de potiron
o 2 oignons
o 1 poivron
o 2 carottes
o 2 navets
o 1 aubergine moyenne
o 2 courgettes moyennes
o 2 tomates
o 1 boîte de 250 g de pois chiches
o 1 tube d'harissa
o 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
o Sel, poivre

Pelez le potiron, les oignons, les carottes et les navets. Pelez et épépinez les tomates. Ne pelez pas les autres légumes. Émincez les oignons et coupez tous les autres légumes en morceaux. Enlevez les graines du poivron.
Faites chauffer 6 cuillerées à soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier ou d'un cuit vapeur. Faites-y revenir les morceaux d'oignons, de carottes, de navets, de poivron et d'aubergine 5 minutes en remuant.
Salez et poivrez et ajoutez l'agneau et faites-le revenir 5 minutes. Versez 2,5 litres d'eau, couvrez le couscoussier et laissez bouillonner à petit feu 1 h 30.
Ajoutez les morceaux de tomates, de potiron et de courgettes. Laissez frémir encore 30 minutes.
Mettez la semoule de couscous dans un grand plat creux et arrosez-la avec 10 cl d'eau salée et le reste d'huile d'olive. Laissez gonfler la semoule 10 minutes Aérez-la en la soulevant avec une fourchette et en écrasant les grumeaux. Faites reposer la semoule de nouveau 15 minutes, puis versez-la dans la partie haute du couscoussier, au-dessus du bouillon. Couvrez et laissez cuire 15 minutes après le début du passage de la vapeur.
Remettez la semoule dans le plat creux et aérez-la de nouveau à la fourchette. Reversez-la dans le couscoussier, et laissez cuire 10 minutes.
Aérez encore une fois la semoule avant de la servir.
Rincez et égouttez les pois chiches, plongez-les dans le bouillon pour les réchauffer Disposez la semoule dans un plat. Placez la viande dans une grande assiette creuse. Servez le bouillon et les légumes dans une soupière. Présentez l'harissa dans une coupelle.
Vous pouvez opter, selon votre goût pour une semoule fine, moyenne ou grosse.
Tour de main
Isolez le cercle d'emboîtage du couscoussier avec un torchon humide pour éviter que la vapeur ne s'échappe à cet endroit.
Quelques conseils
Pour un couscous traditionnel, n'utilisez pas de semoule précuite. C'est la longue cuisson de la semoule au-dessus du bouillon qui la parfume. Il est possible d'ajouter à ce couscous un morceau de boeuf choisi de préférence dans la macreuse.
Servez le couscous avec un petit saladier de légumes variés crus finement émincés et macérés dès la veille avec de l'harissa dans un peu de vinaigre.
Epaule d'agneau au confit d'aubergines
préparation : 30 minutes - cuisson : 1 Heure 20 minutes
Ingrédients : Recette :
- 1 Épaule d'agneau 1,2 kg
- 6 aubergines
- 4 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de basilic haché
- 15 cl de vin blanc
- huile d'olive
- sel, poivre

Faire dégorger au sel les aubergines pelées et coupées en cube.
Dans une cocotte, faire revenir l'épaule d'agneau dans l'huile d'olive. Mettre de côté. Dans un autre récipient, faire dorer, toujours à l'huile d'olive, les oignons émincés. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter l'épaule d'agneau, l'ail écrasé, le basilic et les aubergines séchées.
Laisser cuire à couvert pendant une heure puis environ 15 minutes à cocotte découverte. Vérifier l'assaisonnement avec le sel et poivre. Disposer votre épaule au centre du plat, entourée du confit d'aubergines.

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GASPACHO
Recette pour 10 personnes (environ)
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A) Préparation des galettes : il en faut 4 :
Mettre dans une terrine, un demi-litre d ‘eau + un fond de verre( la hauteur de 2 doigts), un œuf, une pincée de sel. Bien battre pour que cela soit bien homogène. Ajouter en pluie un kilo de farine, bien malaxer et pétrir afin d’obtenir une pâte bien lisse et pas trop dure (si trop dure, ajouter un peu d’eau, si trop molle un peu de farine. Laisser la pâte reposer un moment, puis, la partager en deux boules égales.
Étaler chaque boule en une galette de 1 cm d’épaisseur, la mettre sur un plateau, avec une fourchette, la piquer sur toute sa surface et l’enfourner à mi-hauteur, température 160°. Environ 10minutes chaque four étant différent surveiller la cuisson. Le dessus doit prendre à peine une légère teinte c’est surtout le dessous qui est à surveiller(dés que celui-ci est teinté) sortir la galette du four, et l’envelopper dans un torchon jusqu’au lendemain. Recommencer avec la 2eme boule. Le tout est à recommencer encore une fois, puisque avec un kilo de farine on ne peut faire que 2 galettes.
Le lendemain : Couper avec un bon couteau ou des ciseaux de cuisine des bandes d’environ 3 centimètres de large, les ouvrir en deux et couper des carrés de 3 centimètres de coté.

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Gaspacho oranais

Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients
- ½ poulet
- 1 pintade
- ½ lapin
- 600 grs. De palette de porc.
- Si possible un pigeon
- 1k,500 d’oignons émincés
- 2 boites de tomates entières(environ 1kilo)
- 1 boite de morones
- 3 têtes d’ail
- 3 nioras ou l’équivalant en poudre de nioras
- 6 clous de girofles
- Thym, laurier, persil, sel, poivre, safran

- Faire revenir la viande que l’on aura préalablement coupée en morceaux. La mettre de coté.
- Pendant ce temps, faire bouillir longuement dans un récipient environ 3 litres d’eau avec les 3 têtes d’ail 3 nioras ou l’équivalant en poudre de nioras 6 clous de girofles, thym, laurier, persil, sel, poivre, safran .
Dans la grande poêle faire revenir longuement les oignons. Ne pas les brûler, ils doivent êtres translucides. Ajouter les tomates que l’on aura passées à la moulinette, laisser mijoter en remuant. (environ 10 minutes).
Ajouter les viandes que l’on mélangera dans la poêle, entre elles et dans la sauce (oignon tomate) environ encore 5 minutes.
Ajouter après l’avoir passé, le bouillon obtenu plus haut.
Compléter si nécessaire avec de l’eau chaude pour obtenir la quantité désirée. Faire mijoter le tout un bon moment assaisonner à son goût, retirer la poêle du feu. Lorsque vous êtes prés à passer à table, remettre la poêle sur le feu et dès que cela commence à bouillir, verser les galettes que l’on aura découpées en petits carrés. Bien mélanger le tout, déposer ensuite les morones que l’on aura découpés en lanières sur le dessus en décorant la poêle.
CUISSON
Compter environ 20 minutes sans remuer. Vérifier le bouillon pour qu’il ne soit ni trop liquide ni trop sec.
Sachant tout de même qu’une fois reposé, le gaspacho aura tendance à sécher (comme le riz) .
Goûter de temps à autre pour rectifier l’assaisonnement et surveiller la cuisson la pâte doit être moelleuse.
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Gigot aux fèves

Préparation : 20 minutes- Attente : 12 heures - Cuisson : 1 heure

Ingrédients Film de la recette
- 1 gigot d'agneau de 1,5 kg
- 350 g de fèves sèches
-1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 brins de persil
- 1 brin de thym
- 2 c. à soupe d'huile
- sel, poivre

La veille, faites tremper les feues dans de l'eau froide. Le lendemain égouttez-les. A l'aide d'un petit couteau pointu, retirez la pellicule brune qui les recouvre. Versez tes fèves dans un faitout. Ajoutez l'oignon pelé et le brin de thym. Versez 2 l d'eau.
Chauffez laissez cuire à petite ébullition pendant 2h. Salez et poivrez 15mn avant la fin de la cuisson. Égouttez les fèves et réservez-les après avoir retiré l'oignon et le brin de thym..
Préchauffez ensuite le four sur thermostat réglé sur 7 . Pelez et écrasez les gousses d'ail .Frottez-en la viande sur toutes ses faces. Placez-la dans un plat à four en métal. Arrosez-la d'huile. Poivrez-la, Glissez le plat au four et laissez cuire durant 50 min pour une cuisson "à point". Salez enfin de cuisson. Retirez le gigot du four Placez le sur un plat de service chauffé. Couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, déglacez le jus : éliminez l'huile de cuisson Versez 5 cl d'eau dans le plat. Portez à ébullition. Déglacez les sucs en grattant le fond du plat avec une spatule en bois. Versez ensuite les fèves dans le jus du gigot. Réchauffez-les pendant 3 minutes. Servez le
gigot entouré des fèves égouttées. Parsemez de persil ciselé et présentez le jus filtré en saucière.

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Langues d'agneau aux pois chiches

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients Film de la recette
o 1 langue par personne,
o Un coulis de tomate
o Sel, poivre, Bouquet de persil
o 1 oignon, 3 gousses d'ail
o Cornichons, câpres,
o Piment de Cayenne
o Pois chiche en boîte

Faire cuire les langues dans l'eau pendant 10 minutes puis les gratter afin d'enlever la peau blanchâtre.
Faire ensuite un coulis de tomates (avec des tomates fraîches ou pelées) avec l'oignon coupé, l'ail et le persil que l'on fait cuire 15 minutes.
Passer le tout à la moulinette. Arroser de cette sauce les langues nettoyées et faire cuire avec sel, poivre et un peu de piment de Cayenne (selon goût). Les pois chiche cuits en boîte, ou ayant été cuits par vos soins seront ajoutés alors.
Lorsque tout est cuit (environ 20minutes), disposer les rondelles de cornichons et de câpres et déguster chaud.

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Les légumes farcis

préparation et cuisson : 45 minutes
Ingrédients : Recette :
- 4 tomates
- 4 courgettes
- 4 aubergines
- 4 poivrons
- 4 pommes de terre
- 500 g de chair à saucisse
- 300g de boeuf haché
- hachis d'ail et persil
- 2 oeufs entiers
- chapelure
- sel, poivre
- 1/2 verre d'huile
- 1 verre d'eau par plat à gratin

Nettoyer les légumes.
Évider et creuser les légumes (réserver la chair des légumes on rajoutera cette chair de légumes aux légumes farcis...le jus obtenu n'en sera que meilleur).

Mélanger la viande hachée, la chair à saucisse, l'ail, le persil, les 2 oeufs, la chapelure, le sel et poivre pour obtenir une farce. (préparée à l'avance ... cette farce valorisera encore un peu plus le plat... AIE AIE AIE comme c'est bon !!!)

Garnir les légumes de cette préparation. Les mettre dans un plat au four. Déposer les légumes dans un plat à gratin. Arroser les légumes au départ de la cuisson d'un verre d'eau et d'un 1/2 verre d huile. Faire cuire et gratiner au four 30 min.

Un petit peu de gruyère râpé sur les légumes ...c'est sûr enrichira en calories le plat, mais à coup sûr ravira nos papilles !!!

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Macaronade

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients Film de la recette
* 750 g de viande de boeuf (macreuse, viande à braiser)
* 350 g de macaronis
*2 tomates
*2 branches de persil,
*3 gousses d'ail
*1 paquet de safran,
*1 feuille de laurier
*3 cuillères à soupe d'huile d'olive
*fromage râpé,
* sel, poivre

Découpez la viande en gros dès et faire dorer à l'huile dans une cocotte, baissez le feu, ajoutez 1 verre 1/2 d'eau et laissez mijoter une heure.
Quand la cuisson est achevée, ajoutez l'ail, les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le persil pilé, le safran, la feuille de laurier.
Salez et poivrez et faire mijoter 10 minutes.
Recouvrez alors d'eau et portez à ébullition et y jeter les pâtes.
Diminuez le feu et laissez cuire 20 minutes. Retirez lorsque les pâtes ont absorbé tout le le bouillon et servir accompagnées de fromage Râpé

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Migas

Préparation & Cuisson : 45 minutes

Ingrédients Film de la recette
* 500 grs de semoule moyenne
*1/2 litre d'eau plus un petit verre à moutarde d'eau
* 200 grs de lardons
*10 gousses d'ail entières
*200 g de longanisse ou chorizo
*1 petit boudin par personne
*3 cuillères à soupe d'huile *sel, poivre

Faire revenir les lardons. Ajouter l'ail et y verser l'eau.
Saler et poivrer. Porter à ébullition, jeter la semoule et tourner sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les grains de semoule se détachent.
Faire griller la charcuterie qui peut être très variée.
Dresser les migas dans un plat et garnir ce plat avec la charcuterie coupée en morceaux.

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Migas 1

Préparation & Cuisson : 50 minutes

Ingrédients Film de la recette
500 grammes de semoule moyenne.
Petit salé et boudin à l'oignon (quantité en fonction de l'appétit de chacun)
3 à 4 nioras (petits poivrons doux séchés originaires d'Espagne)

Prendre une poêle à paella (ou à hauts bords). Mettre un peu d'huile et faire revenir plusieurs gousses d'ail déshabillées. Dès leur coloration, éparpiller une poignée de semoule moyenne avec deux bonnes pincées de sel et remuer le tout rapidement. Aussitôt après, ajouter 1/2 litre d'eau froide et porter le tout à ébullition. Dès que l'eau bout, éparpiller 500 grammes de semoule moyenne. A partir de ce moment, à feu moyen, remuer sans arrêt, avec une cuiller plate en bois, en évitant que la semoule accroche le fond et en prenant bien soin de briser les amas de semoule. La cuisson doit être terminée au bout de 20 à 25 minutes.
Faire cuire séparément petit salé en morceaux et boudin à l'oignon. Dans la poêle faire une fontaine au centre de la semoule; enterrer le petit salé en l'arrosant avec l'huile de sa cuisson et servir le boudin à part.
Bouillon de nioras facultatif (difficile à trouver des nioras en France mais dommage de s'en priver) : faire bouillir pendant 10 minutes 3 à 4 nioras dans 1/4 de litre d'eau; ajouter une cuillerée à soupe bombée de concentré de tomate, sel et poivre. Passer le tout au mixeur, ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail pilée.
Déguster en mouillant la semoule avec le bouillon de nioras et en l'accompagnant du boudin et du petit salé avec en option une tomate crue coupée en morceaux.

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Morue en Gratin

Préparation : 20 minutes ( + dessalage de la morue) - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients Film de la recette
1 morue,
6 pommes de terre ,
3 oignons,
1 verre de lait,
poivre,
huile d'olive

Faire dessaler la morue plusieurs heures (changer l'eau très souvent), puis la découper en morceaux. Prendre un plat à gratin, mettre un fond d'huile d'olive sur lequel on disposera un lit de tranche de pommes de terre, puis les oignons coupés en tranches fines, enfin les morceaux de morue. Bien poivrer (éviter de saler) et mettre un filet d'huile.
Terminer par le verre de lait. Cuire au four 45 minutes à température moyenne.

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La paella

préparation et cuisson : 2 Heures
Ingrédients : Film de la recette :
poulet de 1,5 kg coupé en morceaux
Fond blanc de volaille
1 oignon
500 g de tomates
2 poivrons rouges et verts (1+1)
250 g de petits-pois
1 kg de moules
huile d'olive
300 g de riz long
12 langoustines
150 g de chorizo
safran
sel, poivre
citrons
Variantes : Yvonne rajoute du lapin et des côtes de porc coupées en morceaux

Découper les ailes et les cuisses de poulet. Monder les tomates, les couper en deux horizontalement et les presser pour en extraire les pépins. Hacher grossièrement.
Nettoyer les poivrons et couper en lanières. Nettoyer les moules minutieusement. Peler et émincer l'oignon.
Dans une poêle à paella, faire chauffer l'huile à feu modéré. Mettre les morceaux de poulet et les laisser rissoler jusqu'à ce qu'ils aient pris une jolie couleur dorée.
Retirer le poulet. Faire suer à sa place l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Si besoin est, ajouter un peu d'huile.
Ajouter tous les légumes. Faire bien suer.
Ajouter le riz et bien le mélanger afin qu'il s'imprègne de la matière grasse se trouvant au fond de la poêle et qu'il dore légèrement.
Remettre dans la poêle les morceaux de poulet, ajouter de l'eau bouillante de façon à ce que tous les ingrédients soient recouverts.
Ajouter les moules et les langoustines, le chorizo coupé en rondelles. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux 20 minutes. "Vous pouvez remuer de temps en temps et ajouter un peu de bouillon ou d'eau si besoin est." Faire dissoudre une pointe de safran dans quelques cuillerées d'eau et verser ce mélange sur le riz.
Bien remuer et rectifier l'assaisonnement.
Servir la paella dans sa poêle, après avoir arrangé harmonieusement les langoustines sur le dessus.

Cuite au feu de bois l'été … AIE AIE AIE Maman……..
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Poitrine de mouton aux aubergines

Préparation :25 minutes - Cuisson :1 heure 10  minutes

Ingrédients Film de la recette
o 1 kg de poitrine de mouton, pas trop grasse
o 4 gousses d'ail
o 1 verre de vin blanc sec
o 2 belles aubergines
o 2 tomates en purée
o persil, menthe hachés
o sel, poivre, huile


Faire revenir dans l'huile, les morceaux de viande. Quand la viande est dorée, ajoutez l'ail haché et mouillez le tout d'un verre de vin blanc sec.
Salez, poivrez et laissez cuire 1 heure. D'autre part, pelez les aubergines et coupez-les en rondelles.  
Laissez-les dégorger un moment avec un peu de sel. Puis les rincez et les faire frire à l'huile très chaude. Après cuisson, dressez la viande dans un plat creux.
Ajoutez une cuillère de purée de tomate au jus de cuisson. Faire réduire si trop de liquide. Versez sur la viande et entourez-la des rondelles d'aubergines. Saupoudrez le tout de persil et menthe hachés

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POTAJE

Préparation :30  minutes - Cuisson : 2 heures

Ingrédients Film de la recette
-un jambon frais-1kg de plat de cote de porc-1kg de morcillas (petits boudins à l'oignon attachés)-1 morceau de petit salé - 6 carottes- 3 navets- 2 tomates mures- 150g de pois chiches (trempés la veille)-150g de haricots blancs(trempés la veille)-1 paquet de blettes-1 gros oignon-1 gros morceau de courge(potiron)-4 pommes de terre-2cuillerées à soupe d'huile-3 poignées de coquillettes ou de riz-sel poivre-1 cuillerée à soupe de poivre rouge doux(paprika)

-mettre à cuire les pois chiches et haricots à la cocotte minute 30mn
-couper les navets et les carottes en petits morceaux
-couper les blancs de blettes(cardon)en 2 ou 3 morceaux
-couper le potiron en gros morceaux
-couper les pommes de terre en quartiers
-dans un grand récipient, faire revenir l'oignon émincé pendant 5mn
-ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
-verser3l d'eau et y mettre le jambonneau frais, le plat de -cote et le lard
-ajouter les carottes, navets, cardons et blettes
-laisser cuire encore une heure toujours à petit bouillon, à couvert
-mettre les boudins(veiller à ce qu'ils soient bien attachés aux deux bouts, sinon les ficeler aux extrémités)
-mettre 3 poignées de coquillettes ou de riz et laisser cuire 30mn

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Le pot-au-feu du Noël de chez nous :

préparation : 30 minutes - cuisson : 2 Heure 15 minutes
Ingrédients : Recette :
Pour le pot au feu pou 6 :
- 1 poule
- 1 kg de gîte de macreuse
- 1 kg de plate côte
- 4 poireaux
- 6 navets
- 1 petit chou
- 4 feuilles de céleri
- 6 petites carottes
- 6 petites pommes de terre
- 1 petite boîte de pois chiche
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
Pour les boulettes :
- 500 g de chair à saucisse
- 1 verre à moutarde de chapelure
- 2 œufs
- Hachis d'ail et de persil
- sel et poivre
- un peu de farine

Confection des boulettes :
Dans un saladier, vous aurez bien mélangé, au préalable la chair à saucisse, les œufs, la chapelure, sel et poivre puis les hachis d'ail et de persil. Les boulettes confectionnées seront roulées dans la farine puis déposées délicatement dans le pot au feu au moment des poireaux)

Cuisson :
Dans une marmite, mettre à bouillir 3 1itres d'eau puis y plonger la viande, ainsi que les pois chiches et l'oignon.
Laisser cuire 30 minutes.

Ajouter les carottes pelées, les navets pelés, le chou coupé en gros morceaux, le bouquet garni, les poireaux liés ensemble en bouquet et les boulettes.

Laisser cuire environ 1 h30. Servir le bouillon dans une soupière avec les vermicelles.
Dans un grand plat, installez les viandes, les boulettes ainsi que les légumes.

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Ragoût de mouton

préparation 20 minutes - cuisson : 1 heure 45 minutes
Ingrédients : Recette :
- 1,5 kg de collier de mouton
- 3 oignons
- 600g de carottes,
- 600g de navets,
- 800g de pomme de terre
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1/2 litre de bouillon de viande
- 1 bouquet garni
- sel et poivre.

Laver et éplucher les légumes., les couper en morceaux.

Faire revenir la viande dans l'huile, dans la cocotte. Quand la viande est dorée, la retirer et mettre les navets et les carottes. Les faire dorer, les retirer, mettre les pommes de terre.. les faire dorer .. retirer. Faire dorer les oignons émincés...

Ajouter la farine, et délayer avec le bouillon, saler, poivrer. Remettre la viande et les légumes, ajouter le bouquet garni, et faire cuire pendant une heure et à demi couvert.

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Soupe de tomates

Merci à Marc SANCHEZ
Préparation : minutes - Cuisson : minutes

Ingrédients Film de la recette
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
2 oignons.
1 kg de pommes de terre.
Une boite d’1 kg de tomates pelées.
Sel poivre…

Dans votre cocotte minute, mettre l’huile d’olive, faire revenir les oignons émincés, peler et couper les pommes de terre en gros dés, les faire dorer , rajouter les tomates pelées sans leur eau, bien les faire revenir, lorsque tout ça est bien revenu rajouter l eau des tomates, puis couvrir d’eau, salez, poivrez, fermer la cocotte, faire cuire jusqu’au pchhhhtttt !!!Puis quelques 5 minutes encore.
Passer le tout au mixer je me sert de celui avec un manche et que l on plonge dans la cocotte !!!
Vous allez avoir un très beau velouté, rajoutez dans votre assiette un jus de citron !!!

AIE AIE  Marco … comme on va se régaler
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Viande douce aux pruneaux

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure


INGREDIENTS
1 kg. de viande de mouton 600 gr de pruneaux, 100 gr de pommes, 500 gr. de sucre environ, en morceaux de préférence, 1 c à soupe de beurre 1 c à café de cannelle , 1 petit verre d'eau de fleur d'oranger.

PREPARATION
Couper la viande en morceaux, les mettre dans une marmite, recouvrir d'eau, saupoudrer de cannelle, ajouter le beurre et quelques morceaux de sucre. Faire cuire doucement 30 min. en ajoutant du sucre de temps en temps. D'autre part, faire gonfler les pruneaux puis
avec les pommes pelées, vidées et coupées en deux ou en quatre s celles-ci sont très grosses, laisser cuire encore 20 mn. toujours à feu réduit en semant du sucre dessus jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, arroser de fleur d'oranger puis donner 2 ou 3 bouillons. Servir
chaud
Temps de cuisson: 1 heure
P .S. On peut aussi remplacer les pommes par des poires ou bien des raisins secs.
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ASSOCIATION CANETOISE DES PIEDS-NOIRS ET LEURS AMIS
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