Recettes P.N. - Association Canétoise des Pieds-Noirs et leurs Amis (ACAPNA)

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Recettes P.N.

Nos recettes

Arroz con bacalao (Riz à la morue)

• Temps4 heures 50 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéFacile

Une recette traditionnelle qui permet d’accommoder la morue avec du riz bomba.
En hivers j'utilise des poivrons en conserve.

• INGREDIENTS
• Kcal653 kcal
• Parts4 Personnes
• 600 grMorue en miettes
• 2 Poivrons rouges
• 400 grRiz bomba
• 1 feuilleLaurier
• 2 goussesAils
• 5 grEpice à paella
• 8 clHuile d'olive
• 1,2 lEau ou fumet de poisson

PREPARATION
1. Faire dessaler les miettes de morue dans de l'eau froide en changeant l'eau au moins 2 fois durant les 4 heures.
Enlever le maximum d'arêtes.
Peler les poivrons, enlever les graines et les couper en lamelles.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella. Faire revenir la morue et ajouter les gousses d'ail écrasées ainsi que les lamelles de poivrons.
Dès que les poivrons sont cuits, verser l'eau (ou le fumet de poisson) et ajouter l'épice à couscous.
3. Dès que l'eau est à ébullition, verser le riz en pluie et poursuivre la cuisson 15 à 18 minutes (le riz doit être cuit).
Laisser reposer 5 minutes sous un torchon avant de servir.
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Paella de verdura (Paella de légumes)
• Temps1 heure
• CoûtBon marché
• DifficultéFacile

Une autre façon de préparer la paella. Une paella 100 % avec des légumes. Vous pouvez adapter la recette en fonction des légumes de saison.


• INGREDIENTS
• Kcal385 kcal
• Parts6 Personnes
• 500 grRiz bomba
• 1 Aubergine
• 1 Courgette
• 4 Tomates
• 1 Poivron rouge
• 3 Carottes
• 5 grEpice à paella
• QS Sel, poivre
• 5 clHuile d'olive

PREPARATION
1. Découper les légumes en petits dès.
Les faire revenir dans la paellera, avec l'huile d'olive.
2. Dès que les légumes sont cuits, ajouter le riz et recouvrir d'eau (3 fois le volume de riz).
Saler, poivrer, ajouter les épices à paella.
3. Laisser cuire sur feu doux une vingtaine de minute jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Sortir du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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Migas Pied Noir

• Temps30 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéFacile

Cette recette traditionnelle du Sud de l'Espagne peut être qualifié de plat du pauvre.
Originellement, ce plat était préparé à base des restes de pain que l'on gardait précieusement auquel on y ajoutait des morceaux de charcuterie.
Ce plat importé en Algérie par les Pied Noir Espagnol s'est métissé, et le pain a été remplacé par de la semoule.
Comme pour toutes les recettes, il existe autant de version que de familles. On peut trouver comme ingrédients complémentaires, des norias, des poivrons rouges ou vert ou des sardines salés.

• INGREDIENTS
• Kcal1260 kcal
• Parts4 Personnes
• 250 grGraines de couscous moyennes
• 25 clEau
• 2 Soubressades
• 200 grChorizo à cuire
• 125 grLonganisse
• 5 clHuile d'olive
• 150 grBoudin type boutifard espagnol
• 6 goussesAils
• 150 grLardons

PREPARATION
1. Couper la longanisse en tronçons. Enlever la peau
Couper le boudin en rondelles épaisses.

Faire chauffer une poêle à bord haut et faire revenir dans l'huile d'olive les différents morceaux de charcuterie ainsi que les gousses d'ail écrasées en chemise. Retirer les ingrédients et réserver au chaud.
Faire cuire le chorizo et réserver au chaud.
2. Verser l'eau dans la poêle ayant servi à faire cuire la charcuterie, délayer les sucs et amener à ébullition.

Verser les graines de couscous et mélanger jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
Remuer jusqu'à coloration des graines et en faisant attention qu'il n'y ait pas de grumeaux et que les graines n'attachent pas.
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Le caldero, comme un souvenir d'Arzew

• Temps1 heure 50 minutes
• CoûtAssez cher
• DifficultéMoyen


Voici un plat que les pêcheurs d'Arzew préparaient sur la plage.

Un plat de pauvre, fait avec les invendus que l'on mettait à cuire dans un "caldero", dans lequel on ajoutait du riz pour en augmenter la consistance. Ce plat tire donc son nom du récipient dans lequel cette préparation était effectuée.

Ce plat d'origine Espagnole, était plutôt réalisé dans l'Oranie à forte majorité hispanique.
Il n'existe pas une recette du caldero, mais des recettes, autant que par famille. La base est toujours la même, une soupe de poisson, puis on rajouter des pâtes, du riz ou des graines de couscous.
Celui que je vous propose aujourd'hui prend ses racines dans les traditions des pêcheurs d'Arzew, destination de prédilection des habitants de Mascara


• INGREDIENTS
• Kcal2149 kcal
• Parts4 Personnes
• 1 kgPoisson de roches girelles, serrans, gobie, pataclé. Vous pouvez aussi rajouter de la queue de congre, murèn
• 2 kgPoissons rascasses, vives, congre, rougets-grondins, daurades
• 5 clHuile d'olive
• 3 Tomates bien mures
• 2 goussesAils
• 1 Oignon
• 30 grPersil
• 2 feuillesLauriers
• 0.3 grSafran
• 2 Piment de cayenne ou Nioras
• 1 Orange Ecorce
• 1.5 clAnisette
• 3 lEau
• 350 grRiz
• Tchapareta
• 25 clHuile d'olive
• 1 Jaune d'oeuf
• 1 Piment de cayenne
• 10 clSoupe de poisson


PREPARATION
1. Ecailler, vider et tronçonner les gros poissons de roches allant servir à faire la soupe.
Nettoyer et vides les autres poissons.
2. Faire revenir le piment, les tomates, l'oignon coupés en quartiers et les gousses d'ail.
Ajouter le poisson de roches laisser cuire 5 à 6 minutes.
Recouvrir d'eau froide et ajouter le laurier, le persil, le safran, l'anisette, et l'écorce d'orange.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes.
Après ce temps, passer au moulin à légume, puis chinoiser la préparation.

Remettre sur le feu, cette soupe et porter à ébullition.
Ajouter le reste du poisson et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Les poissons doivent rester ferme.
Les sortir de la soupe et réserver au chaud.

Verser le riz dans la soupe et faire cuire pendant 18 minutes.

Pendant ce temps préparer la Tchapareta
Dans un mortier, piler l’ail et le piment de Cayenne.
Ajouter le jaune d'oeuf et verser l'huile d'olive, goutte à goutte afin de la monter comme une aïoli.
Saler.
Une fois l'aïoli montée et ferme, ajouter le bouillon tiède en faisant attention que la préparation ne devienne pas trop liquide.
3. Vous pouvez le présenter de deux façons :
Traditionnelle : Mettre la tchapareta dans les assiettes, verser la soupe et le riz par dessus, puis déposer le poisson par dessus.

Plus moderne.
Répartir la soupe et le riz dans un bol, la tchapareta dans une petite saucière et répartir le poisson dans chaque assiette.
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Calamars grillés farcis aux herbes

• Temps20 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéFacile

Je vous présente une recette en provenance d'Algérie. Des calamars farcis aux fromages dont les herbes viennent parfumer avec raffinement la chair du calamar.

• INGREDIENTS

• Kcal316 kcal
• Parts4 Personnes
• 200 grEpinard
• 50 grCoriandre fraîche
• 50 grBasilic
• 100 grMenthe
• 4 Calamars
• 250 grFromage de brebis

PREPARATION
1. Nettoyer les calamars en gardant la poche intacte.

Ciseler au couteau la coriandre, la menthe, le basilic et les épinards.

Ecraser le fromage avec une fourchette dans un cul de poule. Ajouter les herbes ciselées et mélanger.

Farcir les poches de calamar avec la farce au fromage. Les fermer avec une pique en bois
2. Faire chauffer un grill et poser les calamars farcis dessus pendant 10 minutes.
3. Couper en deux les calamars et les servir avec une petite salade de feuilles d'épinards
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Cocotte de lapin à la frita

• Temps1 heure 30 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéTrès facile

Voici une vieille recette de ma grand-mère, mijotée, parfumée, une madeleine de Proust qui réveilla mes papilles et me fit rajeunir de plusieurs année.
Un plat du dimanche pour les familles pieds-noire Espagnoles, que l'on fait mijoter.
,

• INGREDIENTS
• Kcal180 kcal
• Parts4 Personnes
• 1.3 Lapin : entier Découpé
• 700 grPoivron vert
• 1 kgTomate
• 4 goussesAils
• 4 clHuile d'olive
• QS Sel, poivre


PREPARATION
1. Laver les poivrons et les tomates.
Vider les poivrons et les détailler en dés.
Découper le lapin en morceaux.
2. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces. Réserver au chaud.
Ajouter un peu d'huile d'olive à la cocotte. Dès que l'huile est chaude, ajouter les poivrons et remuer.
Ajouter l'ail écrasé, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Ajouter les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux.
Laisser cuire à couvert, sur feu doux jusqu'à ce que les tomates aient rendus leur eau.

Déposer les morceaux de lapin et laisser réduire lentement jusqu'à épaississement de la frita.
3. Remplir les cocottes individuelles de frita. Ajouter par dessus des morceaux de lapin. Couvrir et servir chaud.
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Beignets sucrés de Babali (Sfenj)


• Temps45 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéMoyen

Voici une recette de beignets arabes que me faisait ma grand-mère, qui aussitôt fait, étaient avalés !
Ma grand-mère avait une dextérité pour les rouler et les mettre dans l'huile qui me surprenait toujours. Ses beignets étaient tous d'une forme parfaite.

• INGREDIENTS

• Kcal467 kcal
• Parts4 Personnes
• 500 grFarine
• 40 grLevure
• 1 grSel
• QS Eau Tiède
• QS Huile de friture
• QS Sucre en poudre

PREPARATION
1. Mettre dans un cul de poule la farine, la levure et le sel.
Pétrir en ajoutant de l'eau petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et élastique.

Laisser reposer pendant 2h00 jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
2. Faire chauffer dans une friteuse l'huile.
Mouiller vos mains avec de l'eau tiède et prélever des petits morceaux de pâtes. Former des anneaux et les plonger dans l'huile chaude.
Surveiller la cuisson, les retirer dès le début de coloration.
Les poser sur du papier absorbant.
3. Saupoudrer les beignets de sucre et servir chaud.
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Fricot de fruits de mer comme à Nemours

• Temps20 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéFacile


Un fricot est un plat préparé rapidement avec peu de moyen, aux accents de convivialité.
Ce fricot à les arômes de Nemours, port de pêche d'Algérie, près de la frontière marocaine.

• INGREDIENTS

• Kcal506 kcal
• Parts4 Personnes
• 250 grCoque
• 250 grPraire
• 250 grMoules
• 1 Tomate
• 150 grOlives noires
• 25 clCrème fraîche liquide
• 5 grCannelle en poudre
• 5 grCumin en poudre
• 25 clVin blanc sec
• 5 clHuile d'olive
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. Mettre les coquillages dans de l'eau froide salée pendant au moins 2 heures afin qu'ils rejettent leur sable.
2. Mettre les coquillage dans un fait tout. Ajouter un verre d'eau, la branche de thym, de romarin et le vin blanc.
Les faire ouvrir à feu vif pendant 5 minutes.
Sortir les coquillages et réserver au chaud.

Filtrer le jus des coquillages et le remettre dans le fait tout.

Ajouter la tomate émonder, les olives noires, la crème liquide, le cumin et la cannelle.
Faire mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les coquillages, remuer et stopper la cuisson.
3. Disposer les coquillages dans les assiettes, les napper de sauce et décorer de quarts de citron jaune et vert.
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Sardine à la chermoula

• Temps35 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéFacile

La chermoula est une sauce à base d'herbe originaire du Maroc. Elle se mariera à merveille avec toutes sortes de poisson.

• INGREDIENTS

• Kcal292 kcal
• Parts4 Personnes
• 12 Sardines de Méditerranée
• 100 grPersil
• 100 Coriandre
• 3 goussesAils
• 1 Oignon haché
• 5 grPiment doux
• 5 grCumin en poudre
• 1 Citron
• 2 clHuile d'olive
• QS Sel, piment d'Espelette

PREPARATION

1. Laver, écailler et vider les sardines. Couper les têtes.
Presser le citron pour récupérer le jus.
Ciseler le persil et la coriandre.
Emincer les gousses d'ail et l'oignon

Dans un bol, mélanger le persil, la coriandre, l'oignon,, l'ail.
Ajouter le cumin, le piment doux, le jus de citron,
Saler, ajouter le piment d'Espelette et bien mélanger.

Remplir par le ventre les sardines avec la farce.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Dès que l'huile est chaude, faire cuire les sardines. La cuisson doit être adaptée en fonction de la grosseur des sardines.
3. Déposer 3 sardines par assiettes et décorer de lamelle de citron et de tiges de ciboulette.
Servir chaud
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Potaje morcillas

• Temps2 heures 20 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéFacile

Cette semaine un bon vieux potajé. Je vous ai déjà présenté la version de ma grand-mère, en voici une autre version à base de morcillas (boudin à l'oignon ) et riz.


• Kcal741 kcal
• Parts4 Personnes

• 1 Porc : jarret
• 1 Os de jambon
• 1 Porc : pied
• 4 Boudins morcillas (boudin à l'oignon)
• 200 grPois chiches
• 200 grHaricots blancs secs
• 3 Carottes
• 2 Navets
• 100 grBlette
• 200 grRiz rond
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. Faire tremper, la veille, les haricots blancs et les pois chiches dans de l'eau avec un peu de bicarbonate.

Couper les carottes et les navets en cubes d'un centimètre de côté.

Nettoyer les blettes.
2. Faire blanchir les blettes, les pois chiches et les haricots blancs séparément. Réserver.

Dans une grosse cocotte, mettre le jarret, l'os de jambon et le pied de porc. Recouvrir d'eau froide et laisser cuire pendant au moins une heure.

Au bout d'une heure, ajouter les blettes, les carottes, le navet ainsi que les pois chiches et les haricots blancs. Poursuivre la cuisson 1h00 à 1h30, à feu doux. Saler, poivrer.

Faire revenir les boudins dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Intégrer les boudins en fin de cuisson ainsi que le riz et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 mn.
3. Répartir dans chaque mini cocottes les différents ingrédients et servir chaud.
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Marmite du pêcheur du port d'oran

• Temps35 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéFacile

Alors comme dans un retour de pêche, au port d'Oran, j'attrape du poisson, des moules, des crevettes, quelques épices et des brins de thym citronnée.
Et là dans votre assiette, toute la méditerranée apparaît ...
En version originale, la crème liquide était remplacée par du fumet de poisson.

• INGREDIENTS

• Kcal382 kcal
• Parts4 Personnes
• 16 Crevettes
• 4 Calamars petits
• 400 grBar en filets, ou dorade, rouget
• 200 grMoules
• 1 Courgette
• 1 Carotte grosse
• 4 Pommes de terre
• 5 grRaz el Hanout
• 10 grConcentré de tomates
• 20 clCrème fraîche liquide
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. Décortiquez les crevettes et enlever les boyaux.
Nettoyer les calamars, les couper en deux et faire des croisillons sur la partie interne de la chair de calamar.
Nettoyer ébarber les moules et les faire ouvrir dans une poêle à sec.
Couper les filets de poissons en 8 parts égales.

Nettoyer les légumes et les tailler en brunoise.
2. Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive les légumes, ils doivent être encore croquants.
Saler, poivrer et verser le raz el hanout et le concentré de tomate. Mélanger.

Faire revenir les calamars dans de l'huile d'olive 1 minute.

Tapisser le fond de chaque marmites individuelles de légumes. Par dessus, mettre 2 morceaux calamars, 2 filets de poisson, 4 crevettes et les moules.
Déposer une branche de thym citronné et répartir la crème dans chaque cocotte.

Recouvrir et mettre à four chaud pendant 10 minutes
3. Servir chaud et découvrir à tables afin de laisser les arômes se dégager devant les convives.
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Makroudes

• Temps1 heure 10 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéMoyen  

Une recette de Makroude tirée des recettes familiales.
Le plus compliqué dans la recette est d'éviter que ceux ci ne se défassent dans la friture.
Un conseil, les réserver au frais pendant une heure avant de les faire frire.

• INGREDIENTS

• Kcal549 kcal
• Parts4 Personnes
• 500 grGraines de couscous moyenne
• 3 Oeufs
• 1.5 clEau de fleur d'oranger
• 100 grDatte dénoyautés
• 250 grMiel liquide
• QS Huile de friture

PREPARATION
1. Faire dorer la semoule à sec. Mettre dans une terrine avec 1/2 verre d'huile. Pétrir et laisser reposer au moins une heure.

Écraser les dates afin d'en faire une purée. Mélanger avec une cuillère à soupe d'huile.
Incorporer les oeufs, l'eau de fleur d'oranger.
Etaler la pâte en ruban 40 cm sur 5 cm de large et 2 cm d'épaisseur.

Déposer la purée de datte sur un ruban et recouvrir avec le second.
Découpez en losange les makroudes.
2. Faire frire les makroudes dans de l'huile de friture à feu modéré.
3. Dès la fin de la cuisson, plonger les makroudes dans du miel liquide pendant au moins 15 minutes.
Servir avec un thé à la menthe.
Les makroudes se gardent plusieurs jours dans une boîte en fer ou une boîte en plastique.
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Moules au chorizo

• Temps35 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéFacile

Un incontournable de la cuisine pied noir. A servir en tapas, kémia ou en entrée.

• INGREDIENTS

• Kcal693 kcal
• Parts4 Personnes
• 1 kgMoules
• 50 clCrème fraîche liquide
• 50 grChorizo en tranche
• 10 grConcentré de tomates
• QS Huile d'olive

PREPARATION
1. Nettoyer les moules (gratter les et ébarber lès sous l'eau froide).
Couper les tranches de chorizo en lamelle d'un demi centimètre de large.
2. Faire ouvrir les moules dans une cocotte à feu moyen.

Pendant ce temps, faire revenir les lamelles de chorizo dans de l'huile d'olive.
Dès que le chorizo est cuit, mettre le concentré de tomate et la crème liquide.
Attention, la crème ne doit pas bouillir.

Dès que les moules sont ouvertes, les mettre à mijoter quelques minutes dans la crème.
3. Mettre les moules dans une assiette, nappez avec la sauce.
Décorer de fleurs de thym, de fleurs de romarin, de lamelles de citron et de dès de tomates confites.
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Moules farcies à l'anisette

• Temps30 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéTrès facile

Cette recette originaire d'Oran tire ses parfums de l'anisette. L'anisette appelé "blanche" par les pieds-noir, est un alcool anisé de la même famille que l'arak ou l'ouzo.

• INGREDIENTS

• Kcal119 kcal
• Parts4 Personnes
• 500 grMoules
• 30 grPersil
• 5 clAnisette
• 10 clLait
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. Faire ouvrir les moules. Faire tremper le pain rassis dans du lait tiède. L'égoutter et le presser. Hacher le persil et le mélanger au pain. Ajouter l'anisette. Saler, poivrer.
Farcir les moules.
2. Enfourner au four chaud 5 minutes.
3. Présenter avec des chips de légumes, quelques morceaux de citron et du wasabi.
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Moules à l'Oranaise

• Temps30 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéTrès facile

Berthelot, Telagh, Arbal de Malherbe, Aîn Temouchent, Mascara ! Quelques noms de villes ou villages et vous avez toute mon histoire. l'histoire de ma famille.
Cette recette familiale pourra venir égayer vos tables apéritives.

• INGREDIENTS

• Kcal473 kcal
• Parts4 Personnes
• 1 kgMoules
• 250 grCoulis de tomates
• 4 goussesAils
• 1 Oignon
• 25 clVin blanc sec
• 10 grPaprika
• 5 grCumin
• 8 grFarine
• 1 Piment de cayenne
• 10 grCoriandre fraîche
• 2 branchesThym
• 10 clHuile d'olive

PREPARATION
1. Nettoyer les moules et les faire ouvrir avec le thym, le laurier et le verre de vin blanc. Filtrer et réserver l'eau des moules.
Oter la coquille supérieure et réserver.
2. Faire revenir les gousses d'ail écraser dans l'huile d'olive, la tomate, la coriandre hachée et l'oignon.
Ajouter la farine et remuer afin de faire un roux (sans grumeaux).
Ajouter le paprika, le piment, 2 feuilles de laurier, le cumin et une branche de thym. Verser l'eau des moules et laisser mijoter 15 mn.
Enlever le thym et le laurier et mixer le tout jusqu'à obtenir un velouté.
3. Verser la préparation sur les moules, décorer avec des feuilles de coriandre et servir.
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Guiso de habas (Ragoût de fèves)

• Temps1 heure
• CoûtBon marché
• DifficultéFacile

Pour cette recette, vous pouvez en saison utiliser des fèves fraîches pelées ou des fèves que vous aurez congelées.
Cocottes et Papillottes , Viandes , Recette Pied Noire , Fève , Cocottes de viandes , Porc ,


• INGREDIENTS

• Kcal186 kcal
• Parts4 Personnes
• 500 grFève fraîches
• 1 Talon de jambon
• 1 Oignon
• 10 clBouillon de volaille
• 5 clHuile d'olive
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. Ecosser les fève, hacher l'oignon. Couper le talon de jambon en dès.
2. Faire fondre les oignons dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le jambon et laisser rissoler quelques minutes.
Ajouter les fèves et recouvrir de bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
3. Servir chaud dans une cocotte.
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Verrines de fèves au piment doux et chorizo

• Temps50 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéTrès facile
• CuisineRecette Pied Noire

Quelques légumes printaniers, des tranches de chorizo du jambon serano et vite un petite entrée à déguster en terrasse.


• INGREDIENTS

• Kcal181 kcal
• Parts4 Personnes
• 250 grFève fraîches
• 1 Oignon frais
• 100 grChorizo en tranche
• 25 grJambon Serrano en tranche
• 5 grPiment doux en poudre
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. Ecosser les fèves et réserver.
Emincer l'oignon frais.
2. Faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive.
Couper le chorizo et la jambon en lamelle. Les ajouter à l'oignon.
Mettre les fèves ainsi que le piment doux en poudre. Recouvrir d'eau et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 mn.
3. Répartir les fèves dans les verrines. Décorer d'une feuille de basilic frais.
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La Loubia Pieds Noirs

• Temps2 heures 10 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéFacile


La loubia est un plat typique de la gastronomie Pied Noire à base d'haricots blancs.
Ce plat originaire d'Espagne (Lubia en espagnol veut dire haricot), accompagne les viandes (mouton, agneau, boeuf pour certains).

Comme pour toutes les recettes, il existe une version par famille. Celle ci je la tiens de ma belle mère.
Pour les haricots blanc, vous pouvez prendre des frais, des secs et si vous être pressés des haricots en boîte.

• INGREDIENTS

• Kcal584 kcal
• Parts4 Personnes
• 500 grHaricots blancs
• 5 grCumin
• 2 goussesAils
• 5 grPaprika
• 5 grCurcuma
• QS grSel, poivre
• 15 Huile d'olive
• 500 grMouton : ragoût (ou de plat de côte de boeuf),

PREPARATION
1. Si vous avez pris des haricots secs, les faire tremper la veille.
Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé et les épices et faire légèrement roussir.

Ajouter les haricots blancs et couvrir d'eau froide.
Adapter la cuisson en fonction du type de haricot que vous avez pris.
2. Si vous avez choisi de servir la loubia avec de la viande, la couper en morceaux et la faire revenir dans de l'huile d'olive.
A mi-cuisson des haricots, ajouter votre viande à la loubia et laisser mijoter.
3. Dès que les haricots sont fondants, servir chaud en accompagnement de votre viande.
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Le potaje pieds noirs

• Temps2 heures 5 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéTrès facile

Le potaje pied noir tire ses origines de la cuisine Espagnole. En Oranie, à dominante espagnole, il existe des dizaines de version de cette recette.

La version que je vous propose est celle que ma grand-mère m'a transmise.

• INGREDIENTS

• Kcal947 kcal
• Parts4 Personnes
• 100 grPois chiches
• 100 grHaricots blancs
• 150 grBlette
• 150 grNavet
• 150 grCourge
• 1 Oignon
• 4 Saucisses de Toulouse
• 150 grPetit salé
• 1 Porc : pied
• 1 Os de jambon
• 150 grPâtes type langues d'oiseaux
• 0.3 grSafran
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. La veille faire tremper les pois chiches et les haricots blancs.
Le lendemain les faire bouillir séparément dans 2 eaux de cuisson différentes.
2. Préparer les blettes et le faire blanchir quelques minutes.
Faire revenir l'oignon et le safran. Réserver.
Faire revenir le petit salé coupé en morceaux avec les saucisses.

Dans une cocotte en fonte, mettre l'os de jambon, et le pied de cochon. Recouvrir d'eau et faire cuire 20 mn. Ajouter les pois chiches, les haricots blancs, les blettes, les navets coupés en cubes, l'oignon, les saucisses, les petits salés. Laisser mijoter 45 minutes.
3. Ajouter le courge coupée en cube et poursuivre la cuisson 15 à 20 mn.
Pour terminer verser les langues d'oiseaux et laisser cuire 10 mn.
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Chorba

• Temps1 heure 45 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéFacile

Voici la recette de Chorba (ou shorba) de ma grand-mère.
Ses parfum d'agneau et de coriandre font remonter des histoires du passé ou la mémoire des noms connus là bas se mélange avec celle des lieux quittés, et ou les photos viennent reconstruire un pays perdu.

• INGREDIENTS

• Kcal693 kcal
• Parts4 Personnes
• 500 grAgneau : collier
• 2 Courgettes
• 3 Tomates pelées
• 4 Navets petits
• 250 grPois chiches en boite
• 250 grPetits pois
• 50 grCoriandre fraiche
• 150 grPâtes type langues d'oiseaux
• 5 grPiment en poudre
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. Couper l'agneau en morceaux.

Couper les courgettes et les navets en cubes.
2. Faire revenir l'agneau dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Réserver.

Faire revenir les courgettes et navets dans de l'huile d'olive. Y ajouter les tomates émondées.

Rajouter la viande, les pois chiches, les petits pois puis couvrir d'eau. Laisser mijoter 1h00.

Ajouter la coriandre ciselée ainsi que les langues d'oiseaux, le sel, le poivre et le piment. Poursuivre la cuisson pendant 15 mn.
3. Ne pas trop attendre sinon les langues d'oiseaux vont se gorger et absorber la sauce.
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Chorba 2ième recette

• Temps2 heures 45 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéFacile

La chorba de ma grand-mère. Une recette de nou z'otre,une recette de là-bas, une recette qui me ramène inéluctablement dans la cuisine de l'appartement de ma grand mère.
J'ai eu envie de revenir aux sources en vous proposant une nouvelle version de cette recette. Mais cette fois ci, cette recette ne vient pas de ma famille, même si elle reste une recette familiale.
Quand à savoir celle que je préfère, je vous laisse tester les deux.

• Kcal799 kcal
• Parts4 Personnes
• 500 grAgneau : collier
• 240 grPois chiches
• 240 grHaricots blancs Si légumes secs, faire tremper pendant une nuit dans de l'eau froide
• 75 grPâtes type langues d'oiseaux
• 1 Oignon
• 3 Tomates
• 2 Courgettes
• 3 lEau
• 4 clHuile d'olive
• 5 grPaprika
• 20 grCoriandre fraiche
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. Emincer l'oignon.
Peler et couper en morceaux la tomate.
Couper la courgette en gros cube.
Couper la viande en morceaux.
2. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans l’huile d'olive.
Dès que les morceaux sont dorés, ajouter l'oignon, la courgette et les tomates.
Saupoudrez de paprika et bien remuer pour que les épices enrobent la préparation.
Laisser mijoter 30 mn puis recouvrir d’eau froide
Ajouter les pois chiches et les haricots blancset poursuivre la cuisson au feu doux pendant 1h45 minutes

Verser les langues d'oiseaux ainsi que des feuilles de coriandre et poursuivre la cuisson 15 minutes.
3. Répartir la préparation dans les assiettes et servir chaud.

Ne verser les pâtes qu'au dernier moment pour éviter qu'elles ne se gorgent de liquide.
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Salade Juive

• Temps1 heure 20 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéMoyen

Voici la recette de salade juive, transmise par ma grand-mère et qui a bercé mon enfance.

• INGREDIENTS

• Kcal125 kcal
• Parts4 Personnes
• 1 kgPoivron rouge Rouges et verts
• 1 kgTomate
• 3 goussesAils
• 2 Piment de cayenne

PREPARATION
1. Mettre au four position grill vos poivrons. Quand la peau est boursouflée, les sortir du four et les mettre quelques minutes dans une cocotte.
Enlever la peau et les couper en lanières.
2. Faire revenir pendant 10 mn les tomates dans de l'huile d'olive. Les peler et réserver.
Faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive et ajouter les lanières de poivrons ainsi que la tomates. Laisser mijoter au moins 30 mn à feu doux. A mi-cuisson ajouter les piments.
Réserver au frais.
3. Servir frais.
Et si vous mangez la salade le lendemain elle n'aura que plus de goût.

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Tartine de fèves aux parfums de fleurs de thym et romarin

• Temps15 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéTrès facile
• CuisineRecette Pied Noire

Une envie de recettes simples, goûteuses, parfumées et qui dès la première bouchée vous projettent de l'autre côté de la méditerranée.
Voici la recette.

• INGREDIENTS

• Kcal77 kcal
• Parts4 Personnes
• 250 grFève
• 20 grBeurre
• 5 grMoutarde
• QS Sel, piment d'Espelette
• 5 grThym Fleurs
• QS Romarin Fleurs

PREPARATION
1. Tartiner les tranches de pain avec le beurre salé. Etaler une pointe de moutarde et poivrer.
2. Enlever la peau des fèves fraîches et les ouvrir en deux. Le disposer sur la tartine.
3. Parsemer de fleurs de thym, romarin et piment d'Espelette.
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Calamare alle olive (Calamars aux olives)

• Temps45 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéFacile
• CuisineRecette Italienne

Une recette simple et rapide à faire. Le plus long étant la préparation des calamars, vous pouvez demander à votre poissonnier des les préparer pour vous.
Sinon, vous trouverez sur le site la technique pour les nettoyer.

• INGREDIENTS

• Kcal411 kcal
• Parts4 Personnes
• 700 grCalamar
• 200 grOlives violettes
• 100 clCoulis de tomates
• 1 Echalote
• 10 clVin blanc
• 1 gousseAil
• 20 grPersil
• 5 clHuile d'olive
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. Nettoyer les calamars et les couper en tronçons.
Hacher le persil.
Ciseler l'échalote et la faire suer dans l'huile d'olive. Ajouter le persil à la préparation, puis le calamar. Faire revenir 2 minutes avant de déglacer au vin blanc.
2. Verser le coulis de tomates, ainsi que les olives dans la poêle. Saler, poivrer.
Et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
3. Répartir la préparation dans les assiettes et servir chaud avec des tranches de pain aillé.
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Pasta alla Sorrentina

• Temps25 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéFacile

Un plat de pâtes traditionnel italien, facile et rapide à réaliser
Pâtes et Riz , Pâtes et Pasta , Pâtes , Tomate , Recette Italienne ,

• INGREDIENTS

• Kcal601 kcal
• Parts4 Personnes
• 350 grPâtes sèches type spaghetti
• 2 Tomates
• 300 grMozzarella di buffala
• 5 grBasilic
• 4 clHuile d'olive
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. Plonger quelques secondes les tomates dans de l'eau bouillante pour pouvoir les peler.
Les couper en petits cubes en prenant soin d'enlever les graines.

Dans un saladier, mélanger les tomates, la mozzarella coupée en dès, le basilic haché.

Saler, poivrer et assaisonner avec l'huile d'olive.
Filmer le saladier et le laisser une heure un frigo.
2. Faire cuire al dente les pâtes dans 3,5 litres d'eau et 25 gr de sel que vous ajouterez après ébullition.
3. Verser les pâtes dans la sauce et mélanger rapidement. Répartir dans chaque assiette et servir chaud.
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Arroz al horno (riz au four)

• Temps50 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéFacile

Je vous propose la version traditionnelle du "riz au four", un incontournable des recettes de riz (paella) espagnols.

• INGREDIENTS
• Kcal1037 kcal
• Parts4 Personnes
• 800 grRiz Bomba
• 2 lBouillon de volaille
• 2 Boudins
• 200 grPorc : poitrine
• 250 grPorc : côtes en morceaux
• 1 Tomate
• 1 Pommes de terre
• 150 grPois chiches

PREPARATION
1. Faire chauffer le bouillon de volaille.

Couper la poitrine de porc en morceaux et les boudins en tronçons.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles.
2. Dans une poêle, faire revenir les pommes de terre quelques minutes, les morceaux de poitrine et de côtes de porc.

Dans un plat allant au four mélanger le riz, les viandes et les pois chiches.

Déposer par dessus les tranches de pommes de terre, la tomate coupée en deux, saler, poivrer.
Mettre une tête d'ail au centre du plat.
3. Couvrir la préparation du bouillon de volaille chaud, et enfourner à four chaud, 250 ° pendant 10 minutes, puis, baisser à 200 ° et poursuivre 1à minutes de plus.

Vérifier la cuisson du riz et poursuivre cette cuisson quelques minutes de plus si nécessaire.

Avant de servir, laisser reposer à couvert quelques minutes et servir chaud.
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Pintxos soubressade et frita

• Temps40 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéFacile
• CuisineRecette Espagnole

Pour cette recette, j'ai utilisé de la soubressade à tartiner. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la soubressade fraiche.
• Kcal264 kcal
• Parts4 Personnes
• 1 Soubressade à tartiner
• 1 Poivron vert
• 1 Poivron rouge
• 3 Tomates épluchées, épépinées
• 50 grOignon
• QS Artichaut marinés
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. Mettre les poivrons dans un four, jusqu'à ce que la peau soit boursoufflée.

Les mettre dans un fait tout pendant 10 minutes, pour que la peau puisse se décoller avec la vapeur.

Peler et couper les poivrons en lamelles et les tomates en cubes.
Emincer l'oignon.
2. Faire revenir l'oignons à feux doux dans de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons ainsi que la tomates et laisser revenir au moins 30 minutes. Il faut que la préparation soit onctueuse. Saler, poivrer.

Réserver.
3. Couper des tranches de pain, tartiner de soubressade et déposer par dessus le frita et des morceaux d'artichauts.

Faire maintenir le tout avec une pique en bois.
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Habas al comino (Tapas de fèves au cumin)

• Temps45 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéTrès facile
• CuisineRecette Pied Noire

Une recette traditionnelle des apéritifs / kémia Pieds Noir.


• INGREDIENTS

• Kcal176 kcal
• Parts4 Personnes
• 250 grFève fraîches
• 150 grLardons fumés
• 1 Oignon nouveau
• 10 grConcentré de tomates
• 5 grCumin en poudre

PREPARATION
1. Emincer l'oignon.
Ecosser les fêves.
2. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un fait-tout.
Dès que l'huile est chaude, ajouter l'oignon, le cumin et lardons. Les faire colorer.

Ajouter le concentré de tomate, délayer le tout. Verser les fèves et recouvrir d'eau.

Poursuivre la cuisson, à feu doux pendant au moins 30 minutes en fonction de la grosseur des fèves.
Si nécessaire, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson afin d'éviter que la préparation accroche.
3. Verser les fèves dans des verrines de présentations et servir tiède.
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Cassolette du pêcheur

• Temps35 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéFacile


Voici un plat, que vous pourrez servir dans des cassolettes individuelles et qui tire son origine d'une vieille recette que les pêcheurs réalisaient sur la plage avec les poissons et coquillages bon vendables ou invendus.
• Kcal349 kcal
• Parts4 Personnes
• 300 grMoules
• 300 grFruits de mer Coques ou Palourdes
• 12 Crevettes
• 30 clVin blanc Sec
• 1 Courgette
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron jaune
• 2 Tomates
• 2 branchesThym
• 10 grBasilic
• 50 grCoriandre fraîche
• 2 clAnisette ou boisson anisée
• 5 grCumin en poudre
• 10 clCrème fraîche liquide (optionnel)
• 2.5 clHuile d'olive
• 0.3 grSafran
• QS Sel, piment d'Espelette

PREPARATION
1. Mettre les coques ou palourdes dans de l'eau salée et laissez les dégorger pendant au moins 2 heures.
Nettoyer et gratter les moules.

Tailler les légumes en brunoise (petites dès).

Enlever la peau des tranches de merlu et le découper en dès.

Enlever les coquilles des crevettes ainsi que leur boyau.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle en ajoutant les branches de thym et le cumin.

Ajouter la brunoise de légumes et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
Verser dans la préparation le basilic et la coriandre. Puis déglacer le tout au vin blanc.

Ajouter le merlu, les crevettes, les fruits de mer, le safran ainsi que l'anisette.

Poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes.
En fin de de cuisson, verser la crème liquide, saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette.
3. Verser cette préparation dans des cassolettes individuelles et servir chaud.
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La mouna

• Temps1 heure 45 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéMoyen

La Mouna est une brioche traditionnelle Pied-Noir de Pâques.
Chez moi, les grands-mères étaient de la partie au moment de Pâques afin de modeler des plaques de boules de pâtes, qui une fois misent au four, venaient embaumer la maison.
Ma grand-mère me racontait que dans notre quartier, Babali, à Mascara les femmes amenaient leurs préparations aux boulangers. Pour les reconnaître, on faisait des signes distinctifs au couteau sur le dessus des mounas.


• INGREDIENTS

• Kcal1977 kcal
• Parts4 Personnes
• 1 kgFarine
• 40 grLevure de boulanger
• 4 Oeufs entiers
• 150 grBeurre
• 300 grSucre en poudre
• 1 grSel
• 11 grSucre vanillé
• 25 clRhum
• 3 clAnisette
• 1.5 clEau de fleur d'oranger
• 2 Oranges
• 1 Citron zeste et jus
• 8 clHuile ou 1/2 verre
• 24 clLait

PREPARATION
1. Préparer le levain :
Délayer dans un 1/2 bol de lait tiède la levure.
La mélanger en pétrissant lentement avec 3 c.à.s de farine. Laissez lever 2 h.

Passer ce temps, dans un récipient , casser les oeufs, mélanger les sucres, le beurre fondu, l'huile et le lait. Mettre tous les parfums, ajouter le levain puis la farine petit à petit, et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus (15 mn environ, ou alors utiliser un robot).

Diviser la pâte en quatre et laisser lever 5 h.
Ce temps écoulé, faire des incisions sur le dessus des mounas.

Les dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre concassé.
2. Préchauffer le four à 140, 160°C(th. 6) une dizaine de minutes
Enfourner pendant 45 minutes.
3. Vous pouvez les servir au petit déjeuner, dans un chocolat chaud c'est un régal !
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Cornes de gazelles

• Temps1 heure 5 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéFacile

Cette recette a été effectuée par ma grande souris. La première fois qu'elle l'avait réalisée, c'était avec sa grand-mère, qui pour l'occasion, lui avait recopié la recette.

C'est donc à partir de cette recette transmise d'une génération à l'autre (une recette comme je les aime), que ma grande souris s'est attaquée à un délice oriental. Les cornes de gazelle.
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• INGREDIENTS

• Kcal865 kcal
• Parts4 Personnes
• Pâte
• 350 grFarine

• 1 Oeuf
• 125 grBeurre
• 50 grSucre glace
• QS Eau
• QS Sel
• Pâte d'Amande
• 250 grAmande de mer en poudre
• 40 grBeurre
• 125 grSucre glace
• QS Eau de fleur d'oranger
• QS Sucre glace
PREPARATION
1. Mettre la poudre d'amande dans un cul de poule. Ajouter le sucre et parfumer à l'eau de fleur d'oranger. Incorporer 40 gr de beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, le beurre, le sel, l'eau et l'oeuf jusqu’à obtention d'une pâte assez souple.
Etaler la pâte avec un rouleau afin d'obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.
Couper des carrées de 10 à 12 cm de côtés.

Préparer des boudins de pâte d'amande et les placer au milieu de la pâte. Recouvrir afin d'obtenir un triangle puis rouler en forme de croissant.
Le croissant ne doit pas être plus épais qu'un doigt.
2. Préchauffer le four à 120 °C. Puis enfourner pendant 35 à 40 minutes. Si la pâte à tendance à gonfler pendant la cuisson, piquer avec une épingle.
Dès la sortie du four, humecter les cornes de gazelles avec de l'eau de fleur d'oranger puis recouvrir de sucre en poudre.
3. Servir avec un thé à la menthe.
Se conserve quelques jours (si vous en arrivez pas au bout avant).
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Daurade au citron confit, fenouil et céleris confits à l'huile d'olive

• Temps30 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéTrès facile


Choisissez une daurade sauvage et non d'élevage et des citrons confits artisanaux pour plus de saveurs.
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• INGREDIENTS

• Kcal573 kcal
• Parts4 Personnes
• 2 Daurades
• 5 Citronnelle confits
• 2 branchesCéleris
• 1 Fenouil
• 5 clCoulis de tomates
• 3 clHuile d'olive
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. Emincer le céleri et le fenouil.
Lever les filets de daurades.
Couper les citrons en rondelles.
Inciser les filets et y insérer les rondelles de citron.
Saler et poivrer.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Dès que l'huile est chaude, ajouter le fenouil et le céleri ainsi que la sauce tomate. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.

Enfourner 10 minutes environ les filets de daurades à 180°.
3. Déposer un filet dans l'assiette et servir avec le mijoter de légumes.
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Montécaos (ou Ghribia)

• Temps25 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéFacile

Les montécao (ou mantecao) très présents chez les pieds-noirs d'oranie sont originaires d'Espagne.
La recette originale est à base de saindoux, pour plus de légèreté, le saindoux peut être remplacé par 1/4 de litre huile ou du beurre.
Vous pouvez aussi, mettre 250 gr de farine et 250 gr de poudre d'amande.


• INGREDIENTS

• Kcal964 kcal
• Parts4 Personnes
• 500 grFarine
• 250 grSucre en poudre
• 125 grSaindoux
• 5 grCannelle

PREPARATION
1. Mélangez la farine, le sucre, le saindoux et un peu d'huile afin d'obtenir une pâte homogène.
Formez des boules pas trop grosses sur une plaque huilée.
2. Enfournez à 180° pendant 25 à 30 mn selon le four.
Laissez refroidir, saupoudrez de cannelle.
3. Servez les montécaos froid avec un thé à la menthe.

Les montécaos se gardent plusieurs jours dans une boîte en fer ou une boîte en plastique
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Moules au chorizo

• Temps35 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéFacile

Un incontournable de la cuisine pied noir. A servir en tapas, kémia ou en entrée.

• INGREDIENTS

• Kcal693 kcal
• Parts4 Personnes
• 1 kgMoules
• 50 clCrème fraîche liquide
• 50 grChorizo en tranche
• 10 grConcentré de tomates
• QS Huile d'olive

PREPARATION
1. Nettoyer les moules (gratter les et ébarber lès sous l'eau froide).
Couper les tranches de chorizo en lamelle d'un demi centimètre de large.
2. Faire ouvrir les moules dans une cocotte à feu moyen.

Pendant ce temps, faire revenir les lamelles de chorizo dans de l'huile d'olive.
Dès que le chorizo est cuit, mettre le concentré de tomate et la crème liquide.
Attention, la crème ne doit pas bouillir.

Dès que les moules sont ouvertes, les mettre à mijoter quelques minutes dans la crème.
3. Mettre les moules dans une assiette, nappez avec la sauce.
Décorer de fleurs de thym, de fleurs de romarin, de lamelles de citron et de dès de tomates confites.
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Brandade de morue

• Temps1 heure 10 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéFacile

La brandade, originaire de Nîmes, se retrouve maintenant de l'Italie à l'Espagne.
Etymologiquement, brandade vient du verbe provençal "brandar", remuer.
Cette version est celle qui a bercé mon enfance transmise par ma maman.
Poissons , Morue , Morue , Pommes de terre , Recette Pied Noire ,

• INGREDIENTS

• Kcal685 kcal
• Parts4 Personnes
• 500 grMorue dessalée
• 600 grPommes de terre
• 2 Oeufs
• 2 goussesAils
• 100 grPersil
• 20 clHuile d'olive

PREPARATION
1. Hacher l'ail et le persil
2. Faire cuire la morue, départ au froid. Poursuivre la cuisson dès ébullition 5 à 6 minutes.
Enlever la peau et les arrêtes de la morue. Emietter là.

Faire une purée avec les pommes de terre.
Mélanger la morue à la purée et ajouter les oeufs, l'ail et le persil. Saler, poivrer.

Faire chauffer l'huile d'olive et la verser sur la purée.
Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.
3. Avec deux cuillère à souper, façonner des quenelles et répartir sur les assiettes.
Servir chaud.
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Moules à la crème de piquillos

• Temps30 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéTrès facile

Une petite recette de tapas (ou de kémia) rapide à réaliser à servir à vos invités lors de vous apéros.

• INGREDIENTS

• Kcal146 kcal
• Parts4 Personnes
• 500 grMoules
• 250 grPiment del piquillos
• 2 clHuile d'olive
• QS Sel, piment d'Espelette

PREPARATION
1. Gratter les moules.

2. Faire ouvrir les moules dans une poêle chaude.
Ne garder que la coquille contenant la moule.

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les piquillos, saler, mettre le piment d'Espelette.
Faire chauffer à feu doux une dizaine de minute.
Mixer le tout.
3. Napper les moules de crème de piquillos et décorer avec des fleurs de romarin.
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Gratin d'aubergines au basilic

• Temps55 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéFacile

Pour que ce gratin soit vraiment un délice, utilisez de bonnes tomates cueillies bien mures, quelques feuilles de basilic frais et surtout d'excellentes aubergines qui n'ont pas connu le frigo pour murir, et dégustez.


• INGREDIENTS

• Kcal493 kcal
• Parts4 Personnes
• 2 Aubergines
• 50 clCoulis de tomates
• 15 grBasilic
• 25 grFarine
• 20 clHuile d'olive
• 25 grParmesan râpé
• QS Sel

PREPARATION
1. Couper les aubergines en fine rondelles.
Les faire dégorger pendant 30 minutes dans une passoire avec du gros sel.
Presser les rondelles d'aubergine et les éponger.
2. Faire revenir l'ail dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
Verser la sauce tomate, et ajouter le bouquet de basilic.
Faire mijoter pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, fariner les rondelles d'aubergine et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Réserver.

Huiler un plat allant au four et alterner les couches de rondelles d'aubergine, de sauce tomates et de parmesan.
Finir sur la sauce tomate et le parmesan.
Enfourner à four chaud à 180° pendant 30 minutes.
Couper le four et laisser reposer dans le four jusqu'au service.
3. Répartir le gratin dans des plats de service et servir chaud.
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Crêpes mille trous, compotée de miel et fruits sec au parfum de rose

• Temps25 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéFacile

Aujourd'hui je revisite un dessert arabe, "Les crêpes milles trous" et pour les accompagner je vous propose une compoté de fruits secs rehaussée par un parfum de rose.
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• INGREDIENTS

• Kcal558 kcal
• Parts4 Personnes
• 8 Dattes sèches
• 8 Abricots secs
• 8 Figues sèches
• 100 grMiel
• 50 clEau de rose
• 5 grLevure de boulanger
• 11 grLevure chimique
• 125 grSemoule de blé fine (semouline)
• 125 grFarine
• 1 Oeuf
• 1 lEau

PREPARATION
1. Emincer les fruits secs. Les metttre dans un bol et les recouvrir de l'eau de rose et de 25 cl d'eau. Laissez mariner une nuit.
Le lendemain, mélanger 75 cl d'eau tiède, la levure de boulanger et les 3/4 de levure chimique.
Ajouter la farine, l'oeuf et la semoule. Bien mélanger le tout.
Mettre la préparation dans un mixeur et mixer pendant 5 à 7 minutes.
Laisser reposer la pâte pendant une heure à température.
2. Faire cuire les crêpes mille trous, comme les crêpes traditionnelles. Des trous doivent apparaître. Réserver dès que la partie visible est cuite.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le miel, puis verser les fruits secs ainsi que la marinade.
Laisser réduire la totalité du liquide à feu doux.
3. Déposer sur une crêpe la compotée de fruits secs.
Servir chaud.
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Calamars farcis à la sauce tomate

• Temps1 heure 40 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéFacile

Voici ma recette familiale des calamars farcis tels que ma grand mère les préparaient à Mascara.
Une recette traditionnelle pied-noire facile à réaliser.

• INGREDIENTS

• Kcal759 kcal
• Parts4 Personnes
• 4 Calamars moyens
• 250 grChair à Saucisse
• 1 Oeuf
• 50 grCoriandre fraîche, ciselée
• 1 lCoulis de tomates
• 100 grPain rassis
• 200 grRiz Bomba
• 1 lCoulis de tomates
• 0.3 grSafran diluée dans de l'eau
• 1 lFumet de poisson
• 1 Piment de cayenne
• 5 clHuile d'olive
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. Nettoyer les encornets.
Couper les pattes en morceaux et réserver.

Si vous souhaitez faire un riz noir (façon Alberto Herraiz ), garder les poches d'encre (sans les percer).

Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'oeuf, la mie de pain mouillé dans du lait et la coriandre.
Farcir les encornets (à moitié sinon ils vont éclater). Les fermer avec une pique en bois.
2. Portez à ébullition le coulis de tomate. Salez, poivrez la sauce et ajoutez le piment de Cayenne égrainé.
Plonger les encornets dans le coulis et faire cuire 30 à 45 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de pattes des encornets dans une poëlle allant au four avec un peu d'huile d'olive.
Verser le riz et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter la sauce tomate (ainsi que les poches d'encres si vous souhaitez un riz noir. Les percer pour en diluer la substance).
Ajouter le fumet de poisson ainsi que le safran dilué.
Faire cuire 3 mn à feu vif, puis 3 mn doux et finir de cuire 11 mn au four.
3. Monter le riz dans un cercle. Disposer quelques feuilles de mâche, des bâtonnets de pomme et des lamelles de tomates séchées.

Couper les encornets en deux dans le sens de la longueur, et les disposer de chaque côté du riz. Assaisonner de deux traits de coulis de tomate.
Pollo con olivas (Poulet aux Olives)
• Temps50 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéMoyen
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poulet aux olives de ma grand-mère, adaptée, modernisée et revisitée.
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• INGREDIENTS
• Kcal821 kcal
• Parts4 Personnes
• 500 grPoulet : escalopes
• 500 grOlives vertes et noires dénoyautées
• 200 grOignon
• 4 Tomates
• 3 Carottes
• 2 Courgettes
• 2 Poivrons rouges
• 100 grCoriandre fraîche
• 12 grFarine
• 5 clHuile d'olive
• 100 grPain rassis
• 100 grBeurre
1 Piment de cayenne
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. Faire blanchir les olives quelques secondes.
Couper les carottes en rondelles, les courgettes en bâtonnet et les poivrons en carré.
Préparer une farce avec du pain dur, du beurre et 250 gr d'olives vertes et noires. Passer au mixeur, la pâte doit être onctueuse.
L'étaler entre deux film plastique et la rouler au rouleau à cuisine afin d'en faire une pâte fine. Réserver au congélateur.
Couper les filets de poulets afin d'en faire des parts égales. Garder les petit morceaux
2. Faire dorer les blancs de poulet dans une cocotte avec les oignons émincées. En fin de cuisson, intégrer la farine
Ajouter les tomates coupées en dès. Saler, poivrer. Ajouter le piment ainsi que la coriandre. Recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux.
Au bout de 10 minutes, ajouter le reste des olives et poursuivre la cuisson.
Cuire à l'anglaise les carottes et les bâtonnets de courgettes.
Retirer les blancs de poulet. Découper au même format la pâte que vous avez préparer . Passer au grill 2 à 3 minutes
Faire revenir dans de l'huile d'olive les poivrons. A mi cuisson, ajouter les carottes et les courgettes.
3. Déposer dans une assiette le morceau de poulet.
Ajouter quelques légumes et décorer de la sauce.
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Macaronade

• Temps25 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéTrès facile

Je voulais vous présenter un plat que les migrants espagnols ont rapporté en traversant la Méditerranée.

Ce plat était très populaire dans l'Oranie car la population était majoritairement hispanique. Il avait l'avantage d'être facile à faire et nourrissant. Il fallait juste un feu sur lequel on déposait un plat en terre et quelques ingrédients dont la soubressade.

Soubressade (d'espagne) , Mahonaise (de l'ile de Mahon), Maillorquine (de l'ile de Maillorque), dans ma famille on se dispute pour savoir laquelle est la meilleure (en fonction de nos origines anciennes).

Ce qui change ? Les épices que l'on met dedans.
Pâtes et Riz , Viandes , Recette Pied Noire , Soubressade , Mouton : ragoût , Pâtes , Pâtes et Pasta , Porc ,

• INGREDIENTS

• Kcal1507 kcal
• Parts4 Personnes
• 3 Soubressades
• 600 grMouton : ragoût
• 300 grLardons
• 1 Oignon
• 400 grPâtes type macaronis
• 100 grThym
• 2 feuillesLauriers
• 1 Piment de cayenne
• QS Sel, poivre

PREPARATION
1. Emincer l'oignon
2. Faire rissoler des rondelles de soubressade. Ajouter des morceaux de mouton, des lardons, un oignon émincé. Saler, poivrer et ajouter 2 piments de Cayenne.

Ajouter du thym, du laurier.
Recouvrir d'eau et jeter les macaronis. Laisser cuire jusqu'à disparition de l'eau. Saler et ajouter du parmesan ou du gruyère râpé.
3. Servir chaud en portions individuelles.
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Beignets de sardines et pesto de coriandre

• Temps35 minutes
• CoûtBudget moyen
• DifficultéFacile

Voici une recette traditionnelle pieds-noirs de beignets de sardines tels que les faisait ma grand-mère.

Pour les sardines préférez des sardines de Méditerranée, plus petites et moins grasses.
,

• INGREDIENTS

• Kcal388 kcal
• Parts4 Personnes
• 8 Sardines
• 40 grFarine
• 2 Oeufs
• 50 grCoriandre fraîche
• 15 grParmesan Râpé
• 5 grPignons de pin
• 5 clHuile d'olive
• 7 grAil

PREPARATION
1. Lever les filets des sardines en enlevant le maximum d'arêtes.
Préparer la pâte à beignet en battant les ½ufs en omelette et en incorporant la farine afin de faire une pâte onctueuse.
Plonger les filets de sardines dans la pâte.

Faire blanchir la coriandre quelques secondes, puis la plonger dans de l'eau glacée. La sécher.
Mixer avec le parmesan, les pignons de pin, l'huile d'olive et l'ail.
2. Faire chauffer de l'huile d'olive et faire cuire les beignets. Après cuisson essuyer le surplus d'huile.
3. Disposer 3 beignets dans une assiette.
Faire un trait avec le pesto.
Servir avec une salade de mâche.
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Cannellonis de courgettes farcis aux rougets

• Temps1 heure
• CoûtBudget moyen
• DifficultéMoyen

Utiliser une courgette comme support de farce comme un cannelloni, voilà ce que je vous propose aujourd'hui.

Et plutôt que d'utiliser une farce à base de viande, voici une farce à base de poisson.
Pour ce type de farce n'hésitez as à passer du temps pour enlever toutes les arêtes.
Poissons , Rouget , Courgette , Rouget , Figue , Recette Pied Noire ,

• INGREDIENTS

• Kcal454 kcal
• Parts4 Personnes
• 4 Courgettes
• 6 Rougets
• 2 clAnisette Blanche
• 2 Oeufs blanc d'œuf uniquement
• 100 grCoriandre fraîche
• 5 clHuile d'olive
• 100 grFigue
• 5 grCumin en poudre

PREPARATION
1. Cannellonis de courgettes :
Couper les courgettes en tronçon. Les évider et garder la chair de courgette.
Lever les filets des rougets. Les mixer avec la chair de courgette, les blancs d'oeuf, sel, poivre, l'anisette blanche.
Remplir les cannelloni de courgettes avec la farce.

Purée de figues
Réhydrater les figues dans de l'eau tiède avec le cumin. Mixer les figues en ajoutant de l'eau de ré hydratation pour en faire une purée onctueuse.

Emulsion de coriandre
Mixer et émulsionner la coriandre avec de l'huile d'olive.
2. Faire cuire en papillote 20 à 30 mn les cannelloni (en fonction de votre goût).
3. Poser 3 cannellonis de courgettes et accompagner de la purée et de l'émulsion.
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Tajine de brocolis et pêches

• Temps1 heure 15 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéFacile


Voici un tajine totalement végétarien que vous pouvez servir en plat unique ou en accompagnement d'une pièce de viande rôtie, comme un gigot d'agneau.

• INGREDIENTS

• Kcal424 kcal
• Parts4 Personnes
• 500 grBrocolis
• 2 Patates douces
• 2 goussesAils
• 4 Echalotes petites
• 6 Tomates séchées
• 3 Pêches
• 25 clJus de pêche
• 50 clBouillon de volaille
• 5 clHuile d'olive
• 5 grGingembre en poudre
• 5 grCannelle en poudre
• 5 grCumin en poudre
• 20 grCoriandre fraîche

PREPARATION
1. Détacher les bouquets de brocoli. Peler les patates douces et coupez-les en rondelles.
2. Verser l'huile d'olive dans une cocotte, ajouter le cumin, le gingembre et la cannelle, les échalotes entières, l'ail, les patates douces, les pêches coupées en quartier et les brocolis.

Arroser de jus de pêche et de bouillon de volaille pour couvrir l'ensemble juste à hauteur. Fermer le tajine et laissez cuire 30 mn à feu doux, puis 30 mn de plus au four.
3. Dresser sur une assiette les différents légumes.
Napper de jus de pêche.
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Poulet à l'anisette, rouille au fenouil
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• Temps1 heure 5 minutes
• CoûtBon marché
• DifficultéFacile

Voici une recette ensoleillée tout droit venu d'Oran que j'ai juste un peu adaptée. L'anisette blanche vient aromatiser subitement le poulet.
Viandes , Poulet , Poulet : escalopes , Fenouil , Tomate , Recette Pied Noire ,
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• INGREDIENTS

• Kcal775 kcal
• Parts4 Personnes
• 400 grPoulet : escalopes
• 1 Oignon
• 2 Fenouils
• 250 grTomate
• 25 clAnisette
• 25 clHuile d'olive
• 3 grGingembre en poudre
• QS Sel, poivre
• Pour la rouille
• 5 goussesAils
• 1 Piment de cayenne
• 5 clHuile d'olive
• 1 Jaune d'oeuf
• 7 grSpigol

PREPARATION
1. La veille , mettre les blancs de poulet dans un saladier avec l'anisette, le gingembre, et la moitié d'huile d'olive, saler et poivrer. Couvrir le saladier et le mettre au réfrigérateur.

Le jour même, pour la rouille , éplucher l'ail et l'oignon. Les hacher finement. Peler les tomates, les épépiner et les couper en tout petits morceaux.
2. Dans une marmite, faire fondre dans le reste d'huile d'olive, le hachis d'oignon et d'ail, les tomates, le blanc des bulbes de fenouil coupés en fines lamelles
Ajouter les blancs de poulet et la marinade, l'oeuf, le spigol. Couvrir et laisser cuire à feu moyen à 30 minutes.

Vous pouvez faire des nems avec le restant de la rouille et quelques morceaux de poulet, ou bien encore poulet mariné & feuilles de menthe. A faire cuire à four chaud (180°) pendant 10 mn.
3. Couper des rouleaux dans les nems. Poser une couche de rouille, le poulet par dessus et décorer avec des feuilles de basilic frits.
Vous pouvez ajouter du fenouil crus, coupés en lamelle que vous aurez fait mariné dans du citron (croquant et acidité ...)




 
ASSOCIATION CANETOISE DES PIEDS-NOIRS ET LEURS AMIS
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